Im Laufe der Zeit hat sich in Ribadesella eine reiche und vielfältige Küche entwickelt , die im Stil der nordspanischen Küche gehalten ist und weltweit hohes Ansehen genießt. Darüber hinaus kann man in Ribadesella in zahlreichen Restaurants hervorragend essen, die traditionelle Gerichte mit innovativer Küche verbinden und so herausragende Ergebnisse erzielen.
Kantabrische Fische und Schalentiere
Das Markenzeichen der lokalen Küche sind Meeresfrüchte aus dem nahegelegenen Kantabrischen Meer . Die örtliche Fischereiflotte liefert hervorragende Rohstoffe, allen voran den Seehecht vom Haken . Dieser wird so genannt, weil er mit der Angel und nicht mit dem Netz gefangen wird, wodurch seine zarte Konsistenz erhalten bleibt. Aber auch andere exquisite Fische sind köstlich, wie Wolfsbarsch, Dorade, Xáragu (eine Art Drachenkopf), Seeteufel, Königsmakrele, Seezunge und Rotbarbe , nicht zu vergessen die schmackhaften Glasaale . All diese Fische sind in der Stadt weit verbreitet, und ihre Verfügbarkeit hängt lediglich von der Jahreszeit oder dem Fangglück der Fischer ab. Sie können gebacken, gebraten oder gegrillt werden, manche werden aber auch in Eintöpfen mit Apfelweinsauce zubereitet.
Erwähnenswert ist auch Bonito, der Star des Sommers , der in Scheiben geschnitten oder in Marmita (einer Art Fischeintopf) mit Paprika und Kartoffeln geschmort wird, sowie in dem appetitlichen „Rollo“ (einer Art Rolle), einer typischen Spezialität aus Ribadesella , zubereitet mit Bonitoflocken und nach einem einfachen, traditionellen Rezept gewürzt. Der Sommer ist auch die Saison für exquisite Tintenfische und die beliebten Sardinen und Sardellen , die sich in der legeren Küche die Hauptrolle teilen mit Produkten vom Felsgrund wie Napfschnecken , Strandschnecken , Seepocken , Oktopus und der bemerkenswerten Goldbrasse , die von bescheidenen Anfängen heute die Haute Cuisine erobert.
Erwähnenswert sind auch die lokalen Meeresfrüchte : die Seepocken von den Klippen, die schmackhaften Spinnenkrabben und die hervorragenden wilden oder gezüchteten Königskrabben . Ein besonderer Platz gebührt den Glasaalen aus der Sella , der delikatesten Spezialität der regionalen Fischküche. Sie lassen sich mit Knoblauch und Chili anbraten, werden aber auch immer häufiger als Füllung für Fisch oder Kartoffeln verwendet.
Cachopo essen in Ribadesella
Auch wenn Fisch nicht die Hauptattraktion ist, spielt Fleisch eine bedeutende Rolle. Das saftige „Carne Roxa“ (rotes Rindfleisch) eignet sich hervorragend für Steaks und traditionelle Gerichte wie „Carne Gobernada“ (geschmortes Rindfleisch) oder mit Speck, Ei, Paprika oder Oliven gefüllte Rindfleischröllchen. Kalbsschnitzel in Apfelwein-, Brandy- oder Cabrales-Käsesauce sind ebenfalls sehr beliebt . Bei Wildgerichten ist das reichlich vorhandene Wildschwein der Star, und bei Geflügel ist das „Pitu de Aldea“ (Landhuhn) , eine festfleischige Hühnerrasse, die sorgfältig in ländlichen Gebieten aufgezogen wird, besonders beliebt. Und wie könnten wir Schweinefleisch vergessen, das für Eintöpfe wie Pote und Fabada unverzichtbar ist? Die lokale Blutwurst, trocken und duftend nach Zwiebeln, verleiht den delikaten „Fabes“ (Bohnen) eine unverwechselbare Note, die sie von allen anderen Eintöpfen auf der Iberischen Halbinsel abhebt. Auch „Pantrucu“ oder „Emberzau“ ( eine Wurstsorte) wird aus Schweinefleisch hergestellt ; Es wird frisch, in Scheiben geschnitten und frittiert gegessen.
Typische Desserts aus Ribadesella und… Asturien
Im Bereich Käse wird Ribadesella von seinen berühmten Nachbarn Cabrales, Beyos, Gamoneu, Vidiago oder Pría beliefert, außerdem mit Milchreis „Requemau“ , gebratener Milch oder „Les Joyueles“, die typisch für den Karneval sind , sowie Apfel- und Birnenkompott, hausgemachten Süßigkeiten oder gerösteten und gezuckerten Äpfeln.
Spirituosen
Den perfekten Abschluss eines jeden Essens sollte ein kleines Glas der feinen Liköre und Spirituosen aus dieser Region bilden: „Los Serranos “. Der Apfelbrand dieses jahrhundertealten Weinguts wurde von der Europäischen Union für seine Qualität ausgezeichnet, was für Ribadesella und das gesamte Fürstentum Asturien ein Grund zum Stolz ist.
Information:
Weitere Informationen zu Ribadesella finden Sie unter: www.ribadesella.com
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
