Es ist bekannt, dass der Genuss vieler kleiner Gläser Apfelwein zu einem gewissen Grad an Trunkenheit führen kann, sei es leicht oder deutlich. Trotz seines geringen Alkoholgehalts besitzt Apfelwein genau die richtige Portion Frische, und wenn er von Gesprächen begleitet und das Glas herumgereicht wird, fördert er eine tiefe Verbundenheit mit der Atmosphäre und den Beobachtungen der Begleiter. Und wenn die Stimmung passt, kann er sogar zu der typischen überschwänglichen Fröhlichkeit unter Freunden führen, vielleicht sogar zu dem einen oder anderen Volkslied. Mit Dudelsackmusik schmeckt der Apfelwein noch besser, und der Spaß ist umso schöner.
Apfelweinkellereien, Chigres und Apfelweinkellereien
All dies findet am häufigsten in Cidre-Kneipen statt, die sich im Laufe der Jahre einen besonderen Platz in der asturischen Freizeitkultur erobert haben und einen eigenen Raum für die Kunst des Cidre-Zapfens und die lebhafte Atmosphäre bieten. Als Treffpunkte für Cidre-Konsum halten sie in der Regel einen guten Vorrat an Cidre-Kisten bereit, um die Versorgung sicherzustellen. Neben der typischen Einrichtung bieten sie auch die passenden Snacks zum asturischen Getränk.
In manchen Apfelweinkellern, mit ihrer unvergleichlichen Atmosphäre und dem reichlich vorhandenen Apfelwein, begegnet man oft dem subtilen Humor , der diese beliebten Treffen häufig begleitet. Die Lokale sind voll mit Menschen, grünen Flaschen, Korken, Sägespänen auf dem Boden und Tabletts mit Spinnenkrabben, Seepocken oder Kartoffelomelett. An den Wänden hängen oft Schilder mit legendären Sprüchen, die dem Apfelwein magische Kräfte und seinen Genießern zuschreiben – oder zumindest die Gabe der Freude.
Derjenige, der zwei Pucheres matschig gemacht hat
blieb bei einem Ostern,
fatal und gayasperu,
ohne Hauptquartier keine Woche.
Und denke nicht: was allein ist
Enriquez zu dem einen, dass Faga,
gib demjenigen, der nicht hat, ein Geschenk
und Horros und Fälle heben.
Manche Cidre-Lokale sind getarnte Restaurants, in denen gehobene Küche Standard ist und Hauptgerichte mit etwas (oder viel) Cidre noch besser schmecken. Große Köche haben sein Potenzial erkannt. Ein zarter Weißfisch findet in naturbelassenem Cidre seinen perfekten Begleiter. Asturischer Bohneneintopf (Fabada) wird durch ihn leichter und frischer. Kräftige Käsesorten, wie ein gut gereifter Cabrales, finden in einem guten Culín (kleinem Glas) einen erfrischenden Kontrast, der den Gaumen reinigt und ihn auf den nächsten Bissen vorbereitet.
Und es wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch meisterhaft zu Speisen kombiniert. Eleganter und komplexer Apfelwein kann es in der gehobenen Küche mit den edelsten Weinen aufnehmen. Eisapfelwein , mit seiner ausgewogenen Süße und lebendigen Säure, rundet ein Menü mit der Präzision eines goldenen Tropfens ab.
Man kann Apfelwein fast überall trinken , besonders häufig bei lokalen Festen und Pilgerfahrten, Ausflügen aufs Land und allerlei Feierlichkeiten im Freien. Ein ganz besonderes Erlebnis bietet die Apfelweinprobe in den traditionellen Apfelweinkeltereien , den Tempeln des Apfelweins, wo der Apfel vom Fruchtfleisch zum flüssigen Getränk wird. Ein Refugium, in dem die Zeit im gemächlichen Rhythmus der Gärung stillzustehen scheint. Zwischen Kastanienfässern und jahrhundertealten Pressen, die neben modernen Edelstahltanks stehen, beginnt die Reise des Apfelweins. Alles beginnt im Herbst, wenn die sorgfältig geernteten Äpfel in der Kelterei eintreffen. Sie werden verlesen, gewaschen und zu einem dicken Brei zerdrückt, der anschließend gepresst wird. Der so entstandene, süße und dickflüssige Most ruht in den Fässern, wo die natürlichen Hefen das Wunder der Gärung in Gang setzen. „ Apfelwein entsteht von selbst“ , sagen die Apfelweinhersteller, doch der Prozess erfordert Geduld, Erfahrung und Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Doch Ciderhäuser sind mehr als nur Ciderfabriken . Sie sind Treffpunkte, Orte für ungezwungene Zusammenkünfte, wo Freunde und Fremde Glas um Glas teilen und junger, frisch aus dem Fass gezapfter Cider verkostet wird. Im Ciderhaus spricht der Cider zum ersten Mal, dort entscheidet sich, ob er einen spritzigen oder milden Charakter haben wird, ob seine Säure lebhaft oder eher zurückhaltend sein soll.
Apfelwein ist nicht nur ein fester Bestandteil der Apfelpresse, geselliger Runden in der Bar, üppiger Mahlzeiten und ausgelassener Festlichkeiten, sondern dient auch als besonderes Gewürz für viele regionale Rezepte und als einzigartige Beilage. Es gibt so manche asturische Speise, die ohne ihn ihren unverwechselbaren Charakter verliert.
Geschichte von Apfelwein und Herkunftsbezeichnung
Ein kurzer Blick in die Geschichte zeigt, dass Apfelwein eine bedeutende Rolle spielt. Der Apfelanbau in Asturien lässt sich bis in die Zeit der Asturer zurückverfolgen, obwohl die Bezeichnungen „Pomar“ oder „Pumares“ aus römischer Zeit stammen. Im gesamten Mittelalter war der Begriff „Pomares“ weit verbreitet, ebenso wie andere Bezeichnungen wie „Mazanares“, „Manzanares“, „Pumares“ und „Pomiferos“. Ihre weite Verbreitung unterstrich die Bedeutung des Apfels in Asturien, der bald über seine ursprüngliche Heimat hinaus bekannt wurde. Vom Mittelalter bis heute hat der Apfelanbau kontinuierlich zugenommen und andere Früchte wie Zitrusfrüchte und einige Getreidearten überholt, deren Anbau bis ins 19. Jahrhundert die Grundlage der regionalen Ernährung bildete.
In den letzten Jahren hat sich der Ertrag deutlich verbessert, dank der Untersuchung der Probleme, die den einheimischen Apfelbaum betreffen, vor Ort und dank nicht rückzahlbarer Hilfen und Subventionen für Landwirte, die sich dieser Tätigkeit widmen wollen.
Der jüngste Aufschwung für Cidre dreht sich um die Debatte um die Herkunftsbezeichnung . Deshalb tragen nun alle Flaschen Herstelleretiketten, die eine höhere Qualität garantieren. Im Cidre-Museum in Nava, einem der größten Cidre-Produktionszentren im Fürstentum Asturien, können Sie außerdem mehr über die Geschichte des Cidres erfahren, seine Eigenschaften entdecken, seinen Geschmack erleben und die Atmosphäre einer traditionellen Cidre-Bar nachempfinden.
Wörterbuch von Apfelwein
>Culete, Culín: Menge an Apfelwein, der gleichzeitig gegossen und gegessen wird.
>Chigre: Bar, wo hauptsächlich Apfelwein verkauft wird. Spanisch: Apfelwein-Haus
>Scand: Werfen Sie den Apfelwein von oben, so dass, wenn er auf den Rand des Glases fällt, es in seiner Amplitude alle organoleptischen Qualitäten zeigt.
>Espalmar: Knappe Dauer in der Zeit des Schaums, wenn der Apfelwein gegossen wird.
>Machen Sie Vasu: Genug Kohlenstoff im Apfelwein, der mehr "Leben" gibt, um das Glas zu zerbrechen.
>Streik: Lokal, wo der Apfelwein hergestellt wird. Drücken Sie, um den Most zu erhalten.
>Mayar: Zerkleinern Sie den Apfel, um die Extraktion des Mosts während des Pressens in der Wunde zu erleichtern.
>Palu: Eine Reihe von organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Aroma, Geschmack ...), die einen bestimmten Apfelwein definieren.
>Stock: Beim Trinken bedeckt der Apfelwein die Wände des Glases mit einem dünnen Blasenvorhang. Je kleiner diese sind, desto besser ist der Apfelwein.
>Pipa: Kiste, wo Gärung und Apfelwein hergestellt wird. Espichar ein Fass oder eine Pfeife soll ein kleines Loch üben, um die Flüssigkeit schmecken zu können und somit den optimalen Zeitpunkt der Abfüllung zu bestimmen. Es wird auch als Äquivalent zu 450 Litern verwendet.
Feste, die Apfelwein umgeben
>Apfelweinverkostung in der Gascona-Straße, Oviedo, erste Junihälfte.
>Festival of Natural Cider in Nava: 2º Wochenende im Juli.
Nava Cider Festival
Nava ist durch und durch Cider-Liebhaber. Der Stolz auf den Cider ist allgegenwärtig; es ist kein Zufall, dass sich hier das Cider-Museum befindet und… Weiterlesen
Naturweinfestival in Gijón : Mitte August.
Festival of Natural Cider von Gijón
Um es ganz deutlich zu machen: Nirgendwo sonst erlebt man die Kultur des Naturapfelweins so wie in… Weiterlesen
>Apfelfest in Villaviciosa: Monat Oktober.
>Apfelweinfest in La Felguera, fällt mit den Festen von San Pedro zusammen.
>Apfelweinfestival in Avilés
>Gastronomische Tage der Teller zum Apfelwein in Nava: Anfang Mai.
Cider Museum
Wenn Sie die Welt des Cidre genauer kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen einen Rundgang durch das Cider Museum in der Stadt Nava, das einen umfassenden Überblick über alle Phasen der asturischen Cidre-Produktion bietet.
Cider Museum
Nur wenige Dinge vermögen es, das Wesen Asturiens so minimalistisch darzustellen wie… Weiterlesen
Erfahrungen mit Apfelwein
Es gibt touristische Aktivitäten, die fotografiert und dann vergessen werden. Doch es gibt auch solche, die man wirklich erlebt. Diese Apfelweinprobe mit anschließendem Einschenken in Onís, im Herzen Asturiens, gehört zur zweiten Kategorie – zu den Erlebnissen, die eine bleibende Erinnerung hinterlassen und den starken Wunsch wecken, sie zu wiederholen.
Apfelweinerlebnis
Es gibt touristische Aktivitäten, die fotografiert und dann vergessen werden. Aber es gibt auch solche, von denen Menschen leben… Weiterlesen
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
