Die Tour beginnt um elf Uhr morgens oder um sieben Uhr abends. Sie startet mit dem Besuch einer modernen Käserei in einem alten Gebäude, das im traditionellen Baustil von Asiego wiederaufgebaut wurde. Dort lauschen die Gäste aufmerksam den Erklärungen zur Herstellung des handwerklich hergestellten Cabrales-Käses. Sie sind interessiert, stellen Fragen und wollen jedes Detail wissen. Warum gerinnt Milch manchmal? Was ist Lab? Woran erkennt man einen guten Käse?
Die Bauernhäuser, der Getreidespeicher, die Schafstall ...
Zurück im Freien unternimmt man einen kurzen Spaziergang durch Asiego, um die prägenden Merkmale der Region zu veranschaulichen und dabei einige Missverständnisse bei Ortsunkundigen auszuräumen. Javier Niembro, der Geograph, deutet auf den Horizont seiner Gemeinde und erklärt die Begriffe Gemeinderat, Pfarrei, Dorf und Landwirtschaftsbezirk. Anschließend konzentriert er sich auf ein Haus und hebt ein besonderes Detail hervor. Die kleinen Fenster beispielsweise sind aufgrund des damaligen Mangels an Glas klein, doch manche meinen, sie hätten die perfekte Größe, wie ein Nachttopf. Ein Schmunzeln huscht über das Gesicht. Eine Casería (ein Bauernhaus) ist ein Komplex aus Getreidespeichern, Wiesen und einem Haus, das aus lokalen Materialien errichtet wurde : Kalkstein aus den Picos de Europa und Holz aus den Wäldern. Die Veranda ist stets nach Süden ausgerichtet, um die Sonneneinstrahlung zu maximieren und das Erntegut zu trocknen. Das Dach besteht aus Steinen, um dem Wind standzuhalten. Getreidespeicher dienten dem Schutz vor Nagetieren und Feuchtigkeit. Niembro erläutert auch einige soziale Veränderungen . In den 50er Jahren zogen alle in die Städte. In den 70er Jahren errichteten viele Menschen in Asiego Sommerhäuser und missachteten dabei den Baustil der Umgebung. Rußgeschwärzte Küchen wurden durch Ziegel ersetzt, Lehmdächer durch Wellblech und Schiefer. Heute, so erklären lokale Experten, kehren die Menschen zurück, und es werden vermehrt Zweitwohnungen gebaut. Die neuen Häuser fügen sich harmonischer in den Charakter des Dorfes ein als die alten. Doch die Rückkehrer sind auch älter; viele waren als Kinder weggezogen. Die Zahl der älteren Menschen in den Dörfern ist hoch und steigt stetig.
Verlässt man das Dorf, gelangt man zu den Dreschplätzen , die traditionell, wie Manuel Niembro, der älteste der Brüder, erklärt, Getreideanbauflächen waren. Diese Felder befanden sich in Privatbesitz. Doch im November, wenn die Kühe von den höher gelegenen Weiden auf die tiefer gelegenen getrieben wurden – in den Monaten, in denen kein Getreide angebaut wurde –, wurden die Mauern eingerissen, damit das Vieh frei weiden konnte, und das Land wurde Gemeingut. Im Februar wurden die gemeinschaftlichen Maurerarbeiten wieder aufgenommen. Kurz gesagt, die Zyklen der wirtschaftlichen Aktivitäten des Dorfes, fasste Manuel nach einem aufschlussreichen Gespräch zusammen.
Las Llosas sind die Anhöhen, die die kargen Ebenen umgeben. Dieses größere Gebiet steht der Gemeinschaft zur Nutzung zur Verfügung. In einem Dorf überwiegt das Gemeinschaftsgefühl das individuelle; das Gemeinwohl steht im Vordergrund, wie der junge Geograph betont. Las Llosas gliedert sich in zwei deutlich unterscheidbare Zonen: die Weideflächen im Tiefland und den Gebirgspass. Einige Pässe, wie der Asiego-Carreña und der Asiego-Porrúa, werden auch heute noch gemeinschaftlich bewirtschaftet. In den Pässen befinden sich die Berghütten, verstreute Hütten, die den Hirten während der kurzen sommerlichen Transhumanz als Unterkunft dienten. Viele sind heute verfallen und verlassen.
Cabrales Käse Höhle
Und die uralte Symbiose zwischen Mensch und Umwelt wird weiter erforscht. Um 8 Uhr steht nun eine Höhle auf dem Programm, in der Käse noch immer traditionell reift . Die Höhle, so beschreibt Manuel, ist wahrlich lebendig und trägt mit ihrem ganzen Wesen zum Käse bei. Da sind der Penicillium-Pilz, Flechten an den Wänden, saures Wasser und ein stetiger, aber kaum wahrnehmbarer Strom von Karstboden. Im Inneren der Höhle werden auch einige Mythen widerlegt. Nein, Cabrales-Käse reift nicht in Dung und enthält auch keine Würmer . Manche sind zufrieden, die Romantiker unter uns hingegen etwas enttäuscht. Manuel tröstet Letztere, indem er sagt, selbst wenn Würmer enthalten wären, wäre es nicht so schlimm; schließlich dreht sich in der Avantgarde-Gastronomie alles um Insekten.
Mikroorganismen, Landschaften und Menschen existieren weiterhin nebeneinander auf einem Weg durch das Labor. Das Dorfleben schreitet voran, man schlendert durch die engen Gassen. Halt. Ein Bauernhof . Hier in Cabrales ist ein Liter Milch der teuerste in der Region. Seit der Einführung der Ursprungsbezeichnung und der Einrichtung der Kontrollbehörde darf Cabrales-Käse nur noch Milch von Kühen enthalten, die auf der Weide im geschützten Gebiet grasen.
Der Pumarada und der Llagar von Apfelwein
Zurück im Dorf, fernab vom Summen der Melkmaschine und der Wärme der Ställe, wird bei Einbruch der Dunkelheit ein Obstgarten erkundet. Dessen Ertrag und der anderer Feldfrüchte werden erklärt, inklusive der Ernte . Das Gespräch endet mit der Feststellung: Es sind die Jahreszeiten, die natürlichen Zyklen, von denen die Landwirtschaft abhängt. Dann geht die Reise weiter zum Ziel: einer traditionellen Apfelpresse mitten auf dem Land . Hier wird hausgemachter Apfelwein hergestellt; es werden keine Zusatzstoffe zur Korrektur der Gärung verwendet, er ist nicht kohlensäurehaltig, und die Äpfel werden mit Pressen oder Gegengewichten zerdrückt. Apfelwein und Kastanien im Herbst ergeben Amagüestu (ein traditionelles asturisches Kastanienfest). Im Frühling werden die ersten Flaschen angeschnitten. Nein, nein, es ist ein Mythos, dass man die Hälfte hinein- und die Hälfte wieder herausgießen muss; es dient dazu, dass sich der Apfelwein verteilt und gärt.
Der Espicha in der Wunde
An der Apfelpresse nippen die Gäste der Brüder Niembro an ein paar Gläsern Apfelwein und loben das flüssige Getränk, und dazu noch selbstgemacht. Die Veranstaltung endet mit einer praktischen Apfelweinprobe . Käseplatte, Cabrales-Käse, hartgekochte Eier, Maistortillas, in Apfelwein geschmorte Chorizo, Hackfleisch mit Kartoffeln, Kabeljau-Omelett, Kartoffel-Omelett, Honig und noch mehr Apfelwein. Geselligkeit.
Hier gibt es Lebensqualität, Städte und Umwelt werden verwöhnt, kommentiert ein Ehepaar aus Vilanova i la Geltrup (Barcelona). Und die von den Niembro-Brüdern vorgeschlagene Integrationsformel wird von ihren Schülern übernommen. Nach diesen Erklärungen ist man eher bereit, populären Tourismus zu betreiben, ohne dass jemand seine Agenda markiert, behauptet Jesús Real aus Madrid.
Manuel, der Älteste der Familie Niembro, erläutert die Vorzüge einer Methode, die sie für das ländliche Asturien entwickelt haben. Die Menschen seien interessiert, aufmerksam, und es sei wünschenswert, dieses Interesse zum Wohle der Dörfer zu befriedigen . Wenn die Ethnografie Interesse wecke, werde das Dorf seine Details und Aspekte seines früheren Lebens wiederentdecken, so seine Überzeugung.
Asiegu hat sich zu einem Labor für ländliche Entwicklung entwickelt.
Information:
Wir nähern uns Carreña de Cabrales, von wo aus eine lokale Straße beginnt, die uns in nur 10 Minuten nach Asiegu bringt.
Die Route beginnt in der Casa Niembro Bar. Um sich anzumelden, müssen Sie Ihre Reservierung im voraus tätigen, indem Sie 985 84 50 01 anrufen oder sich mit Haus des Dorfes Pamirandi.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
