Traditionelles Cachopo-Rezept
Zutaten 4 Leute:
- 2 große Rinderfilets
- Serrano Schinken
- Geschnittener Käse
- Paniermehl
- Weizenmehl
- 6 Eiern
- Natives Olivenöl
Wir brauchen auch drei Eimer, eine mit den geschlagenen Eiern, eine mit dem Mehl und eine mit den Semmelbröseln.
Rezept Schritt für Schritt:
- 1 · Wir haben die 6-Eier geschlagen. Wir werfen sie in einen großen rechteckigen Eimer - die Größe hängt von der Größe der Filets ab.
- 2 · In einem Gericht verteilen wir eines der Filets von Hand.
- 3 · Legen Sie die Scheiben Käse auf die Oberseite, die das ganze Filet gut abdecken, je großzügiger wir sind, desto reicher wird es sein.
- 4 · Legen Sie den Serrano Schinken, der auch den ganzen Käse bedeckt.
- 5 · Legen Sie das zweite Rinderfilet darauf.
- 6 · In einem Eimer haben wir das Mehl, legen unseren Cachopo und Mehl gut.
- 7 · Dann legen wir unseren Cachopo in die Schüssel mit den geschlagenen Eiern.
- 8 · Wir haben den Cachopo zu den Semmelbröseln gebracht und gepflügt.
- 9 In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen, wenn es fertig ist sehr heiß Wir setzen die Kappe. Wir bräunen gut.
*** In unserem Video sehen Sie alles Schritt für Schritt.
Tipps für einen guten Cachopo
Rindfleisch · Wir wollen es in bester Butter, wir wählen ein gutes Stück Rindfleisch.
Schinken · Es gibt Schinken und es gibt Schinken: Iberischer Schinken, Getreideschinken, normaler Schinken und York-Schinken (prinzipiell nicht ideal), je besser der Schinken…
Käse · Es gibt Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die himmlisch schmecken, und einfache Käsescheiben oder Käsestücke. Käse ist eine der Hauptzutaten , daher sollte er gut verteilt sein und zuerst an den Rändern schmelzen, wenn es am heißesten ist.
Die Panade ist keine Kleinigkeit. Es kann vorkommen, dass sie auseinanderfällt und nicht am Fleisch haftet. Das wollen wir nicht. Sie muss jederzeit am Steak haften bleiben und eine knusprige, gut gebräunte, aber nicht zu dunkle Textur haben. Sie sollte ein ansprechendes, nicht fettiges, aber auch nicht zu trockenes Aussehen haben. Selbstgemachte Semmelbrösel sind mit Sorgfalt erhältlich, und es gibt sogar ein spezielles japanisches Paniermehl (Panko), das nicht zu viel Öl aufsaugt.
Braten · Wir braten es gut, aber nicht anbrennend, in sauberem (das ist sehr wichtig) und sehr heißem Öl, damit das Cachopo von beiden Seiten schnell gart, ohne matschig zu werden. So hat der Käse keine Zeit, zu stark zu schmelzen oder vorzeitig aus dem Sandwich zu laufen.
Die Kartoffeln · Sie sind ein weiterer Grundbestandteil des asturischen Cachopos. Diese sollten unter keinen Umständen gefrorene Kartoffeln sein. Im Gegenteil, sie müssen von der Erde sein, von hausgemachtem Schnitt, fett, gut gebraten, an ihrer Salzspitze, schmackhaft, ohne dass sie ölig oder steif bleiben.
Dass es wenige Kartoffeln gibt, ist nach Ansicht der Experten ein Fehler. Die Menge muss proportional zur Größe des Cachopos und der Anzahl der Gäste sein. Wenn die Abmessungen der Schale nicht zu den notwendigen Kartoffeln passen, können sie immer unter dem Fleisch vergraben oder in einer separaten Quelle entnommen werden.
Paprika · Der klassische asturische Cachopo profitiert auch von Paprika. Die Paprika ist das i-Tüpfelchen. Idealerweise sollte sie frisch zubereitet und heiß sein.
Buch «Von Cachopos und anderen asturischen Gerichten»
Wenn Sie einfache, aber sehr reichhaltige asturische Rezepte aus erster Hand kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen den Kauf das Buch «Von Cachopos und anderen asturischen Gerichten», geschrieben von Juanjo Cima; Y. das Buch «Rezepte, um Asturien zu lieben» erzielte von Jose Antonio Fidalgo, wenn wir die Informationen haben.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
