Innerhalb der asturischen Küche nimmt Gijón eine herausragende Stellung ein, sei es aufgrund seiner charakteristischen Gerichte oder des unverwechselbaren maritimen Einflusses auf die Zubereitung der traditionellsten Speisen des Fürstentums. Zweifellos bezieht die Gastronomie Gijóns ihre Hauptinspirationsquelle und ihre Rohstoffe aus dem Kantabrischen Meer, das an seine Küsten spült, wobei Fisch und Meeresfrüchte die kulinarischen Stars darstellen.
Wenn wir uns in ihren Restaurants an den Tisch setzen , mit guten Tischdecken und einem seit Jahrzehnten professionalisierten Service, finden wir auf den Speisekarten immer wieder Gerichte, die hauptsächlich aus Fischfang und dem Sammeln von Schalentieren stammen: gebratener Seeteufel, Seehecht oder Kabeljau, Fisch- und Schalentiersuppen, Pulpu con Patatines : ein Eintopf, in dem der Pulpu de Pedréu (kleiner Felsenoktopus) bei schwacher Hitze einen herrlichen Geschmack entwickelt; Chipirones afogaos („ertrunken“, weil sie mit geschlossenem Deckel gekocht werden).
Und jene beiden exquisiten Arten wie der Drachenkopf und der Seeteufel , zubereitet in einer Marmita (Fischeintopf); oder die unbestrittene Spezialität Bonito-Bauch , ein Sommergericht, das seinen Ursprung im Fischerviertel Cimadevilla hat; typisch für den Sommer sind auch die mit Angel und Haken gefangenen Tintenfische ; und wir vergessen nicht den Seeteufel mit Hummer, die gebratene oder gegrillte Rotbarbe und eine lange Liste weiterer Rezepte, die fast immer mit Venusmuscheln und Spinnenkrabben angereichert sind und mit nicht mehr Gewürzen als den Grundzutaten auskommen: Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Petersilie, Paprika, Weißwein und sonst nicht viel.
Es gibt auch eine Fülle von Meeresfrüchten , die ohne weitere Vorbereitung als gutes Kochen verzehrt werden können: Garnelen, Langusten, Seepocken, Messermuscheln, Spinnenkrabben, Krabben , die beliebten Napfschnecken und insbesondere Seeigel, eine der größten gastronomischen Genüsse, die das Meer bietet und die man in Gijón seit jeher genießt.
Alles lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen, und die Aromen der Fischhändler ergießen sich auf die Theken, Bars und Tische der Restaurants – ein Sektor von fast unschätzbarem Wert in Gijón. Pochieren, Schmoren, Blanchieren, Konfieren – ein köstliches Vokabular, das in der Küche seinen Ursprung hat und in dieser Stadt seinen eigenen Dialekt entwickelt. Es bereichert das Repertoire der asturischen Küche, die von nahezu allen, die sie probieren, gelobt wird.
Neben Meeresfrüchten bieten die Restaurants in Gijón auch regionale Produkte an, darunter klassische Eintöpfe, Gemüsegerichte, Reisgerichte und Bohneneintöpfe sowie Rezepte mit asturischem Rindfleisch und eine große Auswahl an Desserts und Gebäck. Besonders hervorzuheben ist die Charlota – ein Kuchen mit Biskuitboden und -füllung, Schokolade, kandierten Kirschen und vielen weiteren Zutaten – sowie die Tarta Gijonesa, ein Dessert mit Mandeln, Nougat und anderen Zutaten. Nicht zu vergessen sind auch andere bekannte asturische Süßspeisen wie Milchreis, Apfelkuchen, Frixuelos (asturische Crêpes), Casadielles (süßes Gebäck) und Haselnusskuchen.
Asturische Rezeptbücher
Wenn Sie die asturische Küche kennenlernen möchten oder wissen möchten, wo Sie gut essen können, empfehlen wir den Kauf das Buch "Rezepte, um Asturien zu lieben" und "Les Fartures", zwei interessante und sehr gut dokumentierte Bücher.
Espichas und Picknickplätze von Gijón
In den letzten Jahrzehnten wurde die Gastronomie Gijóns durch eine beliebte Art des Speisengenusses bereichert, eine Tradition, die seit jeher ein wesentlicher Bestandteil der asturischen Kultur ist. Diese „Espichas“ vereinen Festlichkeit und Feierlichkeit mit gutem Essen, vor allem Pintxos (kleinen Häppchen), reichhaltigen Vorspeisen und reichlich Apfelwein, der bei diesen Anlässen üblicherweise direkt aus dem Fass und nicht aus der Flasche serviert wird.
Frittierte Speisen, Chorizo, Tortillas, Würste und Pökelwaren, gekochte Eier und vieles mehr werden auf den langen Tischen eines Llagars (vergleichbar mit einem Weinkeller) angerichtet , wo Fässer und viel Platz vorhanden sind. Es wäre jedoch nicht ganz korrekt, Llagares mit „einfacher“ Küche gleichzusetzen , da viele von ihnen mittlerweile alle möglichen Menüs anbieten und einige sogar Hochzeitsbankette ausrichten.
In der Nähe der Universität der Arbeit, unweit des Botanischen Gartens, genauer gesagt zwischen den Gebieten La Magdalena und Los Maizales, befinden sich zahlreiche Picknickplätze, mehrere Apfelweinkeltereien und -pressen . In den Gemeinden Cabueñes, Cefontes und Castiello , wo die Landschaft ländlich geprägt ist mit Wiesen, Hecken und von Obstbäumen umgebenen Bauernhäusern, ist die Dichte dieser Gijón-Apfelweinkeltereien am höchsten.
Gastronomische Veranstaltungen in Gijón
Das ganze Jahr über finden zahlreiche Veranstaltungen und Initiativen statt, die Einwohner und Besucher von Gijón an einen Tisch bringen. Wir stellen Ihnen einige davon vor.
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
