In der asturischen Küche nimmt Gijón eine führende Rolle ein, sowohl für seine Küche als auch für sein besonderes maritimes Siegel bei der Zubereitung der traditionellsten Gerichte des Fürstentums. Zweifellos findet die Gastronomie von Gijón im kantabrischen Meer, das seine Küsten umspült, seine erste Quelle der Inspiration und seiner Rohstoffe. Fisch und Meeresfrüchte sind ihre kulinarischen Stars.
Beim Sitzen am Tisch Ihre Restaurants, con buen mantel y un servicio profesionalizado durante décadas, seguimos constatando en las cartas que el fruto de la pesca y el marisqueo es el que más se repite: fritos de pixín, de merluza o de bacalao, sopas de pescado y de marisco, pulpu con patatines: un guiso en el que el pulpín de pedréu (pulpo de roca pequeño) alcanza un esplendoroso sabor a fuego lento; chipirones afogaos («ahogados», porque se cocinan con la tapa puesta).
Y esas dos especies exquisitas como son el tiñosu (cabracho) y el golondru (cuco o perlón), en marmita; o la indiscutible especialidad de la Thunfischbauch, un plato veraniego que tiene su origen en el barrio marinero de Cimadevilla; típicos del verano son también los calamares de potera (capturados con anzuelo); y no olvidamos el rape con bugre (bogavante), los salmonetes fritos o a la plancha y un largo etcétera de recetas enriquecidas casi siempre con almejas y andaricas (nécoras), y sin más aderezos que los básicos: ajo, cebolla, aceite de oliva, perjil, pimentón, vino blanco y poco más.
También abunda die Muscheln que se come sin más preparativos que una buena coción: gambas, cigalas, percebes, navajas, centollos, ñoclas (bueyes de mar), las populares llámpares (lapas) y sobremanera los oricios (erizos de mar), uno de los mayores placeres gastronómicos que brinda la mar y que en Gijón llevan degustando desde el principio de los tiempos.
Todo nos hace la boca agua y de las cetáreas y pescaderías salta a los mostradores, barras y mesas de un ramo, el de la restauración, que en Gijón tienen una relevancia casi capital. Pochar, guisar, escaldar, confitar. Un sabroso vocabulario que nace de los fogones y que en esta ciudad encuentra un dialecto propio, enriqueciendo el palmarés de una cocina como la asturiana, de la que prácticamente habla bien todo el que la conoce.
Pero además del mar, en la hostelería gijonesa también se estilan los productos de la tierra y del aire, concretándose en klassische Töpfe, Menestras, Reis oder Bohnen, Rezepte mit Roxa-Fleisch, sowie asturische Desserts und ein Gebäck in dem der Charlota mit seinem eigenen Licht glänzt, ein Kuchen, der auf Basis von Keksen, Schokolade, kandierten Kirschen und einem langen Bestand an Zutaten zubereitet wird; oder die Tarta Gijonesa, ein Dessert mit einem Gattungsnamen, das unter anderem Mandeln und Nougat mischt. Nicht zu vergessen berühmte asturische Desserts wie Milchreis, Apfelkuchen, Frixuelos, Casadielles, Haselnusskuchen ...
Asturische Rezeptbücher
Wenn Sie die asturische Küche kennenlernen möchten oder wissen möchten, wo Sie gut essen können, empfehlen wir den Kauf das Buch "Rezepte, um Asturien zu lieben" und "Les Fartures", zwei interessante und sehr gut dokumentierte Bücher.
Espichas und Picknickplätze von Gijón
In den letzten Jahrzehnten wurde die Gastronomie von Gijón um eine beliebte Art des Essensgenusses bereichert, eine Formel, die seit jeher eine der Essenzen der asturischen Kultur darstellt. Die Espichas Sie kombinieren Party oder Feier, gutes Essen am Spieß, reichlich Vorspeisen und viel Apfelwein, der bei diesen Anlässen meist aus einem Fass oder einer Pfeife und nicht aus der Flasche kommt.
Frittierte Speisen, Chorizos, Tortillas, Würstchen und Pökelfleisch, gekochte Eier usw., arrangiert auf den langen Tischen eines Weinguts (man könnte sagen das Äquivalent eines Weinkellers), in dem es jede Menge Fässer und große Räume gibt. Auf jeden Fall wären wir nicht völlig objektiv, wenn wir uns identifizieren würden die llagares und „einfaches“ Essen, denn in vielen von ihnen gibt es heute alle Arten von Menüs, und in einigen werden sogar Hochzeitsbankette veranstaltet.
In der Nähe der Labour University, auch in der Nähe des Botanischen Gartens, genauer gesagt zwischen den als Magdalena und Los Maizales bekannten Gebieten zahlreiche Picknickplätze, mehrere Apfelweinfabriken und Apfelweinpressen. In den Pfarreien von Cabueñes, Cefontes oder Castiello, wo die Landschaft völlig ländlich wird, mit Praos, Matos (natürlichen Hecken) und Quintanas, umgeben von Obstbäumen, finden diese Gijón-Weingüter ihre größte Dichte.
Gastronomische Veranstaltungen in Gijón
Das ganze Jahr über finden zahlreiche Veranstaltungen und Initiativen statt, die Einwohner und Besucher von Gijón an einen Tisch bringen. Wir stellen Ihnen einige davon vor.
Gijón de Sidras 2025
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Gijón de Pinchos 2025
Von 16 bis 25… Mehr erfahren
„Gijón Gourmet“ bietet traditionelle Küche mit modernen Akzenten, bei der Geschmack und Rohstoffe im Vordergrund stehen.
Gijón Gastronómico
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
