Nach einem kontinuierlichen Niedergang dieser Ernte seit dem sechzehnten Jahrhundert, die neue Zeiten und neue Marktmuster, dekantiert von Bio-Produktion und LebensmittelqualitätDies rückt den asturischen Dinkel an den Beginn einer neuen Renaissance und einer allmählichen Ausweitung der Anbauflächen. Fernab von gentechnisch veränderten Organismen bewahrt der Dinkel seine Ursprünge und distanziert sich so von der zunehmenden Dominanz charakterloser, aromatischer, geschmackloser und sogar nährstoffarmer Produkte.
Der Asturische Dinkel hat ein 50 Prozent mehr Protein als Weichweizen, ein hoher Nährwert das nimmt in zahlreichen gesunden Eigenschaften Gestalt an, viel mehr als jeder andere modifizierte Weizen.
In Asturien ist es besonders besorgniserregend, dass der angebaute Dinkel seine behält genetische EssenzDas Ergebnis ist ein Getreide mit einem Proteingehalt von über 14 %, was das Vorhandensein aller 8 essentiellen Aminosäuren unterstreicht; es ist außerdem geschmackvoller und leichter verdaulich als Weißweizen; da es sich um das ursprüngliche Getreide handelt, verursacht es weniger allergische Symptome und liefert zudem reichlich Ballaststoffe und Kieselsäure: einen der wichtigsten Nährstoffe für unseren Körper, da er zur Regeneration von Geweben und Organen beiträgt.
Asturischer Dinkel stimuliert das körpereigene Immunsystem, weil es einen hohen Gehalt an Vitamin B hat. Zu den Mineralien, die beitragen, gehören Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Als ob das nicht genug wäre, ist das Fett, das Dinkel enthält, im Wesentlichen ungesättigt. Es enthält kein Cholesterin und es ist reich an essentiellen Fettsäuren. Sein hoher Gehalt an Tryptophan wirkt sich seither positiv auf das allgemeine Wohlbefinden von Körper und Geist aus trägt zur Produktion von Serotonin bei.
Fast ausschließlich in Asturias es eine Anstrengung beginnt in dem Ernteprozess, Schäl- und Schleifen haben Dinkel seinen Markt erweitern, ohne dabei seinen ökologischen Charakter erlaubt Dinkel, und die jüngste Mechanisierung bepflanzen. Dies führt gleichzeitig zu einem Wiederaufleben von Bäckerei und Konditorwaren. Weichweizen kann für asturische Dinkel in Brot, Kekse, Kuchen, Gebäck, Pasta, Pizza, Crêpes und Kuchen, sowie in der Pasta-Produktion ersetzt werden.
Um Dinkelbrot streng genommen basiert es auf einem feinen Mehl, schwammig, gräulich und nicht sehr dicht. Es bietet große Stabilität für das Kneten. Sobald das Brot aus dem Ofen kommt, zeichnet es sich durch seine glatte, weiche und dünne orange geröstete Rinde aus; Sein Aussehen ist homogen zum Schnitt, seine schwammige Textur hängt vom Prozentsatz des verwendeten Dinkels ab. Es kann für mehrere Tage beibehalten werden, ohne die Eigenschaften von frischem Brot zu verlieren. Sein Geschmack und Aroma ist sehr eigenartig, mit einer leichten nussigen Note.
Die Kultivierung die Escanda verdient besondere Erwähnung in den Räten von Grado, Pravia, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes und Tameza und Umgebung, sowie einige Pfarreien Salas und Tineo, wo sie diese traditionellen Getreide und echtes ethnologischen Interesse behalten.
Derzeit eine Gesellschaft des Rates von Pola Lena, SpeltasturSie produzieren jährlich rund 300 Tonnen regionales Mehl, und ihr Erfolg beendet eine Negativserie, denn Ende der neunziger Jahre stand das Unternehmen fast vor dem Aus.
Aktuell ist Dinkel eine solide Alternative für 100% biologische Landwirtschaft in AsturienFür Viehhalter ermöglicht es die Fruchtfolge auf ihren Flächen und generiert Einnahmen aus dem Getreideanbau, wobei das Stroh zusätzlich als Tierfutter genutzt werden kann. Bei der Dinkelverarbeitung wird alles verwertet: Es entsteht kein Abfall.
Information:
Route des Dinkels
Der Rhythmus Tradition der KultivierungErnten, Schälen und Backen ist ein echter ethnographischer Luxus, der niemanden gleichgültig lässt, wer Schritt für Schritt an seinem Prozess teilnimmt. Da der August die Ohren mit „les mesories“ durch die authentischsten auf dem Stampfer oder Molín von rabilar Schäl-, bis der langsamen Zeit Kneten und die Vorbereitung des traditionellen Ofens manuell sammeln.
Der Besuch dieser Art von uralten Ritus ist es nun möglich, wenn wir die so genannte Straßen Dinkel fragen Einheimische überqueren, wo wir diese Aktivitäten in der Wärme der authentischen Dörfern und Bauern des Landes gehen besuchen.
Entlang der Strecke können Sie verschiedene Vorrichtungen sehen, die zur Umwandlung dieses Produkts dienten, wie gelbe und elektrische Widder, hydraulische Mühlen und Fornos. Sie können auch eine atemberaubende Aussicht auf die Flussbecken von Cubia und Narcea genießen. Der erste Teil der Route beginnt von Grado nach El Fresno und fällt mit dem Camino de Santiago del Interior zusammen; die nächste Etappe der Route, von El Fresno nach Las Cruces, ist mit einem Anteil von Camín Real de La Mesa, einer der Hauptstraßen auf das Plateau seit prähistorischen Zeiten und bis zum letzten Jahrhundert zusammen.
Pfad: Grade - Alto de la Cabruñana - El Fresno - Alvare - Moutas Sierra del Pedrorio - Los Lodos - Las Cruces - Vigaña - Villandás - SEAZA Tal - San Pedro - Agüera - Villanueva - Grado
Die Stadt Grado liegt nur 27 Kilometer von Oviedo entfernt. Sie ist über die Autobahn A-63 „Oviedo – La Espina“ und die Nationalstraße N-634 erreichbar. Grado ist zudem über die Regionalstraßen AS-235 und AS-237 sehr gut mit Pravia, dem Flughafen und Avilés verbunden.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
