Nach einem stetigen Rückgang des Anbaus seit dem 16. Jahrhundert führen veränderte Zeiten und Markttrends, die ökologische Produktion und Lebensmittelqualität begünstigen , zu einer Renaissance des asturischen Dinkels und einer allmählichen Ausweitung der Anbauflächen. Fernab von gentechnisch veränderten Organismen bewahrt Dinkel seinen ursprünglichen Charakter und distanziert sich so von der zunehmenden Dominanz geschmackloser, aroma- und nährstoffarmer Produkte.
Asturischer Dinkel enthält 50 Prozent mehr Protein als herkömmlicher Weizen, ein hoher Nährwert , der sich in zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften niederschlägt – weitaus mehr als bei jeder anderen Weizensorte.
In Asturien legt man besonderen Wert darauf, dass kultivierter Dinkel seine genetische Vielfalt bewahrt . Dadurch entsteht ein Getreide mit einem Proteingehalt von über 14 %, das alle acht essentiellen Aminosäuren enthält. Es zeichnet sich außerdem durch einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Verdaulichkeit als Weißweizen aus. Als ursprüngliches Getreide verursacht es weniger allergische Reaktionen und liefert reichlich Ballaststoffe und Kieselsäure, einen der wichtigsten Nährstoffe für unseren Körper, der zur Regeneration von Gewebe und Organen beiträgt.
Asturischer Dinkel stärkt das Immunsystem dank seines hohen Vitamin-B-Gehalts. Er liefert außerdem Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Darüber hinaus besteht das Fett im Dinkel überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren. Er ist cholesterinfrei und reich an essenziellen Fettsäuren. Sein hoher Tryptophangehalt wirkt sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden aus, sowohl körperlich als auch geistig, da er die Serotoninproduktion fördert.
Fast ausschließlich in Asturien werden Anstrengungen unternommen, Dinkel wieder anzupflanzen. Die jüngste Mechanisierung der Ernte-, Dresch- und Mahlprozesse hat es Dinkel ermöglicht, seinen Markt zu erweitern, ohne seinen Bio-Charakter einzubüßen. Dies wiederum fördert einen Aufschwung im Back- und Süßwarensektor . Weichweizen kann in Broten, Keksen, Kuchen, gefüllten Brötchen, Gebäck, Pizza, Crêpes und Torten sowie in der Nudelherstellung durch asturischen Dinkel ersetzt werden.
Dinkelbrot selbst wird aus einem feinen, lockeren, gräulichen Mehl mit geringer Dichte hergestellt. Es behält beim Kneten seine Form sehr gut. Frisch gebacken zeichnet es sich durch seine glatte, weiche und dünne Kruste aus, deren Farbe von orange bis geröstet variiert. Im Anschnitt ist es gleichmäßig, und seine lockere Konsistenz hängt vom Dinkelanteil ab. Es ist mehrere Tage haltbar, ohne die Eigenschaften von frischem Brot zu verlieren. Sein Geschmack und Aroma sind sehr charakteristisch mit einer leichten Nussnote.
Der Anbau von Dinkel verdient besondere Erwähnung in den Gemeinden Grado, Pravia, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes y Tameza und angrenzenden Gebieten sowie in einigen Pfarreien von Salas und Tineo, wo dieses traditionelle Getreide von echtem ethnologischem Interesse erhalten bleibt.
Derzeit produziert das Unternehmen Speltastur in der Gemeinde Pola Lena jährlich rund 300 Tonnen regionales Mehl, und sein Erfolg beendet eine Negativserie, da es Ende der neunziger Jahre fast vom Aussterben bedroht war.
Dinkel ist derzeit eine solide Alternative für den 100% ökologischen Landbau in Asturien . Er ermöglicht es Viehhaltern, Fruchtfolgen auf ihren Flächen zu bewirtschaften und vom Getreideanbau zu profitieren, wobei das Stroh zusätzlich als Tierfutter genutzt werden kann. Bei der Dinkelverarbeitung wird alles verwertet: Es entsteht kein Abfall.
Information:
Route des Dinkels
Der Rhythmus Tradition der KultivierungErnten, Schälen und Backen ist ein echter ethnographischer Luxus, der niemanden gleichgültig lässt, wer Schritt für Schritt an seinem Prozess teilnimmt. Da der August die Ohren mit „les mesories“ durch die authentischsten auf dem Stampfer oder Molín von rabilar Schäl-, bis der langsamen Zeit Kneten und die Vorbereitung des traditionellen Ofens manuell sammeln.
Der Besuch dieser Art von uralten Ritus ist es nun möglich, wenn wir die so genannte Straßen Dinkel fragen Einheimische überqueren, wo wir diese Aktivitäten in der Wärme der authentischen Dörfern und Bauern des Landes gehen besuchen.
Entlang der Strecke können Sie verschiedene Vorrichtungen sehen, die zur Umwandlung dieses Produkts dienten, wie gelbe und elektrische Widder, hydraulische Mühlen und Fornos. Sie können auch eine atemberaubende Aussicht auf die Flussbecken von Cubia und Narcea genießen. Der erste Teil der Route beginnt von Grado nach El Fresno und fällt mit dem Camino de Santiago del Interior zusammen; die nächste Etappe der Route, von El Fresno nach Las Cruces, ist mit einem Anteil von Camín Real de La Mesa, einer der Hauptstraßen auf das Plateau seit prähistorischen Zeiten und bis zum letzten Jahrhundert zusammen.
Pfad: Grade - Alto de la Cabruñana - El Fresno - Alvare - Moutas Sierra del Pedrorio - Los Lodos - Las Cruces - Vigaña - Villandás - SEAZA Tal - San Pedro - Agüera - Villanueva - Grado
Die Stadt Grado liegt nur 27 Kilometer von Oviedo entfernt. Sie ist über die Autobahn A-63 „Oviedo – La Espina“ und die Nationalstraße N-634 erreichbar. Grado ist zudem über die Regionalstraßen AS-235 und AS-237 sehr gut mit Pravia, dem Flughafen und Avilés verbunden.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
