Im 18. Jahrhundert wurden während der Fischfangsaison allein im Fluss Sella mehr als 12.000 Lachse gefangen.Im Benediktinerkloster San Pedro de Villanueva in Cangas de Onís gingen die dort für die Mönche arbeitenden Einheimischen sogar so weit, zu fordern, dass Lachs nur zweimal wöchentlich serviert werde. Ähnliche Bedingungen wurden von Arbeitern in anderen Flussorten wie Pravia, Pola de Laviana und Cangas del Narcea durchgesetzt.
Im Dorf Pravia können wir eine Reproduktion von 400 Kilo Gewicht von nah sehen eine alte Lachsfischerei. Obwohl es streng verboten war, tobte es damals an den Ufern von Narcea. Die armatroste in Frage, entworfen von Französisch Martin Duhart in 1865, ist ein riesiger Mechanismus von mehreren Klingen aus und die einmal Lachs Wassermasse gezogen.
Bei einer Lachsvergangenheit dieser Größenordnung ist es nicht verwunderlich, dass die Fischerei dieser Art weiterhin stattfindet eine jährliche Veranstaltung im Fürstentum. Die Erwartung ist während der ganzen Saison enorm, besonders wenn der Startschuss gegeben wird. Im Monat März beginnt die Jagd und Eroberung des Populären Campanu, der erste Lachs des Jahres. Während der gesamten Kampagne wird der Lauf der Zeit in Stücken und Leistungen, Gewinnspielen, Fischgründen, verwendeten Ködern, guten und schlechten Beinen aufgezeichnet.
Die Saison endet Mitte oder Ende Juli. Im Allgemeinen ist die Genehmigung für den Lachsfang auf die wichtigsten Flussbetten beschränkt: Eo, Porcia, Navia, Narcea, Nalón, Sella, Cares, Deva und der Esva.
Der allmähliche Mangel der Fänge scheint in den 90-Jahren des 20. Jahrhunderts den Tiefpunkt erreicht zu haben. 1997 hat die beispielhafte 700 in der Autonomen Gemeinschaft kaum überschritten. 2001 brach jedoch einen Rekord der jüngsten Geschichte und erreichte die nicht unbedeutende Anzahl von 2.779-Stücken. In Asturien werden Lachse derzeit mehr gefangen als auf dem Rest der Iberischen Halbinsel.
Die Verbesserung der Wasserqualität asturischer Flüsse, gewisse Regulierungen der Lachsfischerei im offenen Meer und vor allem die Wiederauffüllung der Bestände mit Jungfischen werden als Gründe für diese allmähliche Erholung angeführt. Setzt sich diese Entwicklung fort, ist zu erwarten, dass Lachsgerichte nach und nach einem breiteren Publikum zugänglicher werden.
Derzeit erzielt der Campanu (der erste Lachs der Saison) einen sehr hohen Preis.mehr als eine Million Peseten und wird üblicherweise erworben von berühmte Restaurants aus der Hauptstadt Spaniens, um große Persönlichkeiten des sozialen, politischen oder sportlichen Lebens unseres Landes einzuladen.
Um asturischen Lachs erschwinglicher und für mehr Menschen zugänglich zu machen, müssen wir die Nachhaltigkeitskriterien weiter verbessern. Ein gutes Beispiel dafür ist die Sella, die laut neuesten technischen Studien der beste Lachsfluss Spaniens ist. Die Lachszuchtstation Caño (in Cangas de Onís) hat sich zu einem natürlichen Labor für asturischen Lachs entwickelt. Dank ihrer Arbeit werden jedes Jahr Zehntausende einheimische Lachssprossen in die Sella ausgesetzt.
Die Markierung und anschließende Verfolgung der Jungtiere ermöglicht es uns, die Rückkehr vieler von ihnen als ausgewachsene Tiere nach ihrer Zeit auf See zu bestätigen. Auch die künstlichen Aufzucht- und Laichmaßnahmen, die in anderen Teilen Asturiens durchgeführt werden, zeigen Erfolg. mehr als eine halbe Million pro Jahr, mit dem alle Lachsbecken der Region wiederbevölkert werden.
Wenn wir uns auf die besondere Geschichte dieser Salmoniden konzentrieren, werden wir nicht aufhören, von ihrem Leben überrascht zu werden, solange sie sich selbst verewigen. Besteige die Flüsse und vermehre sie Es ist ein und dasselbe: die ewige Wiederkehr, die Suche nach dem Ursprung, das Ende des Daseins. Der Atlantische Lachs, oder Salmon salar, der im Fürstentum vorkommt, schwimmt erst flussaufwärts, wenn er eine beachtliche Größe erreicht hat – bis zu einem Meter lang und etwas über 15 Kilogramm schwer. Sein Körper ist schlank, seine Flanken silbrig und sein Rücken metallisch blau und mit dunklen Flecken bedeckt.
Nach der Befruchtung erlauben die hohen Temperaturen der asturischen Flüsse eine schnelle Entwicklung der Brut. Am Ende seines ersten Lebensjahres kann er von 8 bis 10 cm lang sein. Während Ihres Aufenthaltes in den FlüssenEin oder zwei Jahre sind Kanonenfutter für den Fischotter, Angeln Vögel, große Forellen und sogar ihre eigene Art, die erhebliche Beeinträchtigung des wirksamen reduziert. Erreicht ihren ersten oder zweiten Feder und tiefe morphologische und physiologische Veränderungen auftreten, in ihnen, wie sie sich vorbereiten, um die Lebensbedingungen von Meerwasser zu springen.
Schon im Meer Sie leben in abgelegenen Gebieten in kalten und nährstoffreichen Gebieten. Lachs von der Atlantikküste konzentriert sich südlich von Grönland. Dort verbringen sie ein, zwei oder drei Jahre. Nach dieser Phase kehren sie als verlorene Söhne in ihre Flüsse zurück, um sich fortzupflanzen. Und so ist diese Überlebenden und eingefleischt Reisende beispiellosen nostalgische Rückkehr in ihr Land in der vorgegebenen Zeit, als ob sie in seinem Kopf all Ozean-Mapping waren und eine unfehlbare Agenda.
Zurück zum Fluss sie können sich nicht mehr selbst ernähren ... ihr Stoffwechsel hat sich an die Ernährung der Meere angepasst und sie müssen von den angesammelten Reserven überleben. Wenn kein Fischer Abhilfe schaffen kann, wird der Prozess des Anhebens des Flusses und der Fortpflanzung für Wesen, die sich nicht selbst ernähren können, anstrengend sein. Daher ist der Lachs bereits aufgetaucht, SchritteSie bleiben kaum ohne Energiereserven, viele von ihnen sterben sogar und warten auf die Frühlingsfluten, um sie zurück ins Meer zu ziehen, das sie zu verfehlen beginnen.
Information:
Hier bieten wir Ihnen ein paar Rezepte Einfach den Geschmack eines Lachses zu bekommen, wenn Sie Glück haben und der Fisch Asturisch ist, werden Sie diese Gerichte doppelt genießen:
Lachs a la Ribereña
Lachsscheiben werden durch Mehl gegeben und leicht in Öl und Butter gebraten - Sie können auch etwas Schweinefett geben - und dann mit etwas Fischbrühe und einem halben Glas Apfelwein nass machen. Lassen Sie etwa fünf Minuten vor dem Feuer, Sie können es auch in den Ofen stellen; dann wird der Lachs entfernt, gründlich gereinigt und in eine Schüssel gelegt. Die Soße wird durch ein Sieb gegeben und über den Lachs gegossen. Es wird heiß mit einer Garnitur je nach Geschmack serviert, die Spargel, Tomaten, Salzkartoffeln usw. sein können.
Lachs mit Butter
Der Lachs wird gereinigt und in Scheiben geschnitten; Nach dem Würzen mit Salz in heißem Öl anbraten; und frittierte Scheiben mit Butter auf beiden Seiten sind befettet, werden sie in einer Backschale gelegt, sie hat einen Champagner oder Cidre -best Champagner und in einem heißen Ofen für 10 Minuten oder weniger .
Sie werden in der gleichen Ofenquelle serviert; oder sie werden zu einem anderen weitergegeben und mit Salatblättern dekoriert.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
