Eine der Milchspezialitäten Asturiens findet sich in den Gemeinden Ponga und Amieva : ein kleiner, rauer Käse, dessen unvergleichliche Textur und Farbe ein Juwel verbergen, das schwer zu fälschen ist.
keine Ursprungsbezeichnung Käse Beyos Trotz ist es zu jedem anderen oben, die offiziell genannt wurde. Ihre Bezeichnung benötigt keine Etiketten. Der Herd einer peerless Landschaft und Bergkultur eines ganzen semantischen confer seinen Namen und gastronomischen Wert die Paste, der Reichtum gemacht wird.
Dieser Käse weicht in jeder Hinsicht von industriellen Standards ab wie kaum ein anderer in Asturien . Seine rein handwerkliche Herstellung und das Engagement einiger weniger Familien machen ihn zu einem seltenen Souvenir und Kultobjekt. Dieses charmante Kunstwerk misst selten mehr als 15 Zentimeter im Durchmesser und wiegt zwischen einem Viertel und einem halben Kilo. Wir wagen es, das Sprichwort etwas abzuwandeln und zu sagen: „Wenn etwas Gutes in kleinen Portionen daherkommt, schmeckt es doppelt so gut.“ Und es schmeckt jedes Mal.
Mit seiner mehligen Konsistenz eignet es sich für alle Gelegenheiten : als Vorspeise, in Salaten, beim Kochen für Cachopos oder Saucen und als Dessert mit etwas Quittenpaste.
Seit 1984 wird dem Käse ein eigenes Fest gewidmet. Seitdem findet jedes Jahr am ersten Sonntag im Dezember das Beyos-Käsefest statt . Die Feierlichkeiten zelebrieren lokale Traditionen, die sich in der Folklore widerspiegeln, und bieten parallel dazu an nahegelegenen Ständen ein vielfältiges gastronomisches Angebot mit Gartenprodukten, Honig, Likören und gebratenen Kastanien. Musik erklingt, junge Männer und Frauen tanzen, und inmitten des geschäftigen Treibens dieses authentischen kleinen Dorfes San Juan de Beleño nähern wir uns den Verkaufsständen.
Es entzieht sich hartnäckig jeder Kategorisierung. Es ist in diesem Sinne leicht säuerlich, und das zeigt sich auch im Geschmack. Die Milch vom Morgen wird mit der vom Nachmittag vermischt und gerinnt über Nacht langsam in der Wärme des Feuers. Dieser Prozess verleiht ihr eine bittere Note, die man bereits am Geruch wahrnehmen kann.
Ein Tipp: Um eine gute Wahl zu treffen, greifen Sie am besten zu solchen, die frisch aussehen . Bei zu langer Lagerung gewinnen sie kaum an Geschmack, verlieren ihre charakteristische Bitterkeit und die Paste wird nicht mehr krümelig oder hat ihre buttrige Konsistenz.
Wir probieren einen Bissen und der Käse neigt dazu, sich im Mund wieder zu bilden. Es scheint, dass es in Verlegenheit gebracht wird, aber es nicht, und im richtigen Moment schmilzt es nass und hinterlässt eine Spur von unverwechselbarem Geschmack. Es ist diese Spur von Authentizität, die man vorher erraten hat, als wir in die Räte von Amieva und Ponga gehen. Ein Land unwiederholbarer Wälder, Berge, die überall mit üppiger Natur und Wildwasser geschmückt sind.
Der Käse verdankt seinen Namen einer der Schluchten , der Beyos-Schlucht, die niemanden unberührt lässt und selbst wahrlich „überirdisch“ ist. Ein steiler Berg, übersät mit winzigen Dörfern, dessen Architektur und Stadtplanung fast mittelalterlich anmuten, aber dennoch unaufdringlich wirken. Kleine Herden von Carreña- und Ratina-Rindern grasen neben Schafen und Ziegen. Der schmale Pfad, der uns allmählich nach oben führt, scheint den köstlichen Aufstieg des Käses widerzuspiegeln, den wir nun entdecken werden.
Käsewettbewerb Los Beyos
Dieser Käse hat seinen eigenen jährlichen Wettbewerb, im Winter wird er in der Stadt San Juan de Beleño gefeiert, alle Informationen finden Sie im Link.
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Heute werden über 40 Käsesorten hergestellt. Wenn Sie mehr über asturischen Käse erfahren möchten, stellen wir Ihnen einige der bekanntesten und beliebtesten vor :
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
