Die Klimatologie und Orographie der Region bieten einiges sehr günstige Bedingungen für die Produktion hochwertiger Weiden, die die meiste Zeit des Jahres auf natürliche Weise für die Fütterung von Milchkühen sorgen. Die Besonderheiten der Weiden, Tierarten und -rassen sowie die für die verschiedenen Gebiete der Region typischen Produktionstraditionen haben zu den verschiedenen Arten von traditionellem asturischem Käse geführt. Fünf davon tragen europäische Schutzsiegel: Die Käsesorten Cabrales, Gamonéu, Casín und Afuega'l Pitu haben eine geschützte UrsprungsbezeichnungWährend Los Beyos-Käse ist mit dem Siegel der geschützten geografischen Angabe geschützt.
Wie viele Käsesorten gibt es in Asturien?
Es gibt 42 Sorten von Käse, der in Asturien hergestellt wird, also können wir sagen, dass es so ist eine der Regionen Europas mit den meisten Käsesorten. Sie sind hundert handwerkliche Produzenten.
Von allen werden wir 10 auswählen, um Ihnen einen kleinen Teil mitzuteilen.
1 Cabrales DOP Käse
Der berühmteste Käse unseres Landes. von starker Geruch und kräftiger Geschmack, halbhart, buttrig und mit intensivem Nachgeschmack am Gaumen.
Über Cabrales-Käse gibt es derzeit wenig zu entdecken, alles wurde gesagt ...
Es wird das ganze Jahr über aus Kuhmilch hergestellt und in den Monaten Juni und Juli wird es mit Milch von Schafen und Ziegen gemischt.
Reifer Käse in Höhlen von zwei bis fünf MonatenIn ihnen herrscht eine relative Feuchtigkeit von 90% und eine Temperatur zwischen 8º und 12º C, unverzichtbare Voraussetzungen für einen guten Käse.
Cabrales-Käse
Cabrales Käse ist mehr als nur ein Milchprodukt, weil hinter ihm das Gewicht eines ganzen … steckt.
2 Gamonéu Käse DOP
Drei Milchkäse, im Herzen des Nationalparks Picos de Europa gemacht. Wie die Cabrales reift in natürliche Höhlen und ist einer transhumanen Hirtenkultur verpflichtet, die im Frühling und Sommer sucht hohe Almen für deine Kühe, Schafe und Ziegen. Nach zwei Monaten in der Höhle wird die Rinde leicht geräuchert, sie ist mit einer Rinde bedeckt Musty Schleier von rötlichen, grauen und grünlichen Tönen. Die Nudeln werden trocken und spröde mit einem leicht würzigen und entwickelten Geschmack.
Um gut zu wissen, wie die Herstellung dieses besonderen Käses ist, können wir wählen kommen Sie näher an Benia de Onís heran, und genießen Sie eine Route zu Fuß, besuchen Sie eine Käserei, in der sie den gesamten Prozess erklären, und wenn wir uns trauen, nehmen Sie einen Keil mit, um sich nach der Rückkehr an diese Täler zu erinnern.
Käseroute durch Benia de Onís
Onís ist ein bäuerlicher „Conceyu“, dessen Geschichte, Kultur und Wirtschaft sich um die Figur von ... drehte.
Geführte Besichtigungen der Käsereien von Gamonéu
Eine gute Möglichkeit, dem Käse schlechthin aus den asturischen Schafställen näher zu kommen, besteht darin, in seine… einzutauchen.
3 Afuega'l Pitu PDO-Käse
Es wird mit pasteurisierter Friesischer Kuhmilch hergestellt und sein Produktionsgebiet umfasst das zentral-westliche Gebiet von Asturien, in 13-Gemeinden.
Es ist in Asturien und unterstützt keine exakte Übersetzung noch eine klare Etymologie, es würde wörtlich bedeuten "das Huhn ertrinken", nach einigen spielt es auf die Besonderheit an, dass es während seiner Verkostung am Gaumen und Rachen (Pitu im umgangssprachlichen Asturian) haftet.
Es ist ein Käse cremig, salbungsvoll und zäh, neigt zu Säure, mit einem ganz bestimmten Aroma, wie viel oder nichts. Es hat eine körnige Textur und weiß-gelbliche oder orange Rinde wenn Paprika in seiner Zubereitung verwendet wird.
Afuega'l Pitu Käse
Es ist bekannt, dass der Käse Afuega el Pitu einer der ältesten Käsesorten ist, deren Ursprung eher unklar ist.
4 Käse der Beyos IGP
Nur Kuh- und Schafsmilch oder Kuhmilch, kleine zylindrische Form und zwei oder drei Wochen Reifung. Es ist die Essenz dieses kleinen Käses.
Es wird in den Räten von Ponga und Amieva auf vollständig handgemachte Weise hergestellt. Dieses exquisite Kunstwerk hat normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als 15 Zentimetern und ein Gewicht zwischen einem Viertel und einem halben Kilo.
Mit seiner Textur passt sich allen Gelegenheiten an: Als Vorspeise, in Salaten, zu Cachopos oder Soßen und Nachtisch mit einem paar süßen Quitte in der Küche ist es ein 10.
Der kleine Käse der Beyos
So wie Austern Perlen zur menschlichen Zurschaustellung behalten, ist die gelbliche Käseschale aus der…
5 Taramundi Käse
Mit seinem Namen haben wir bereits seine Wiege, die Gemeinde von Taramundi, im westlichen Ende des Fürstentums Asturien entdeckt. Reiches Weideland und handwerkliches Wissen.
Wir können schmecken drei Sorten: Walnuss und Haselnuss, die gereifte Ziege und Kuh (bei 50% beider Milch) und die reine Ziege. Der erste von ihnen ist vielleicht der am meisten nachgefragte der einzige in Spanien, der Trockenfrüchte enthält und sicherlich unnachahmlicher Geschmack. Alle drei haben die gleiche Milchessenz, das gleiche Know-how und a unverwechselbarer, langer und buttriger Geschmack.
Super Käse zum schmelzen und gratinieren, wird Sie angenehm überraschen. Verbrauchen Sie es nur mit Apfelwein, Weißweine oder Ribeiros.
Die Taramundi Käse
Die hausgemachte Weisheit von Taramundi, der seit Jahrhunderten an den Eigenkonsum gewöhnt ist, hat es geschafft, das Handbuch zu retten...
6 Casin DOP Käse
Es ist ausgearbeitet im Fall Rat, im Naturpark von Redes.
Sein einzigartiger Geschmack beruht auf drei Faktoren: dem Exklusives Kuhmilch-Casina, eine fettreiche Milch. Der zweite Faktor ist das verwendete Lab aus getrocknetem Schweinemagen. Und der dritte, der streng handwerkliche Prozess, der während der Ausarbeitung und der Zeit der Heilung verfolgt wird.
Seine Farbe ist gelblich, cremig und ohne Kruste. Sein Aroma ist sehr kraftvoll. Der Geschmack ist stark und etwas scharfam Ende des Mundes leicht bitter.
Die Technik ist mühsam, die Gorollos werden geformt, frustokonische Teile, die durch die Walze geführt werden müssen, wobei der Vorgang immer wieder wiederholt wird. Zum Schluss wird es sorgfältig von Hand geformt.
Casin Käse
Der Käse Casín ist einer der Juwelen der asturischen Milchprodukte. Ausgearbeitet im Fall Rat, drin …
7 Käse Birnen
La Peral Käse ist eine Käsesorte, die in Illas, im Zentrum von Asturien, hergestellt wird. Es ist ein Käse, der wahr bleibt Ähnlichkeit mit Französisch Roquefort, von edler Form, und reifte in einem natürlichen Keller für ungefähr drei Monate.
Käse ohne Rinde, salzig und gelblich-weiß. Der Innenraum ist fest, aber nicht kompakt, mit Rissen und Hohlräumen, in denen sich Schimmel bildet.
8 Varé Käse
Es ist der erste Prozessor von Ökologischer Käse von Asturien, zertifiziert durch den COPAE (Regulative Council of Organic Agriculture im Fürstentum Asturien). Es wird in Siero, im Zentrum von Asturien, hergestellt.
Sie machen 6-Sorten, aber der bekannteste ist ein gepresster Käse mit rohe Ziegenmilch pasteurisiert; Der Schnitt hat eine weiße Farbe und feste Konsistenz, mit kleinen Augen.
Es ist in einem zylindrischen Format in Stücken von 500 gr., 1000 gr präsentiert. und 1500 gr.
9 Pría Tres Leches-Käse
Es ist in gemacht Llanes, ist ein Weißkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird, es ist ein gereifter und geräucherter Käse, die verwendete Milch stammt aus Spanien. Er ist ein perfekter Käse als Zutat in frischen Salaten, zum Herstellen von Saucen oder zum Kochen, da er sehr nuancenreich ist. Allein oder in Begleitung weiterer asturischer Käsesorten kann er mit Weißwein und süßem Apfel genossen werden.
10 Queso Peña Sie
Es ist in gemacht Parres, Gemeinde des östlichen Teils von Asturien.
Es ist ein weicher Käse mit einem milden und buttrigen Geschmack, der aus roher Kuhmilch, Lab und Salz hergestellt wird. Unschöne Textur und Aroma erinnern an ländliche Cremes. Es ist ein zylindrischer Käse von kleiner Größe, weil die Stücke ein halbes Kilo sind.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
