Eines der Relikte von Milch aus Asturien findet sich in den Räten von Ponga und Amieva. Ein kleiner und rauer Käse, dessen Textur und unnachahmliche Farbe sich verbirgt ein schwer zu fälschendes Juwel.
keine Ursprungsbezeichnung Käse Beyos Trotz ist es zu jedem anderen oben, die offiziell genannt wurde. Ihre Bezeichnung benötigt keine Etiketten. Der Herd einer peerless Landschaft und Bergkultur eines ganzen semantischen confer seinen Namen und gastronomischen Wert die Paste, der Reichtum gemacht wird. Zu allen Zeiten ist es weg von den Industriestandards als nur wenige Käsesorten in Asturien. Sein streng handwerklicher Geist und das Engagement einiger Familien bei der Vorbereitung machen es zu einem seltenen Souvenir und Gegenstand der Verehrung. Dieses kokette Kunstwerk hat normalerweise keinen Durchmesser von mehr als 15 Zentimetern, sein Gewicht liegt zwischen einem Viertel und einem halben Kilo. Wir wagen es, das beliebte Sprichwort ein wenig zu stürzen und zu versichern: "Wenn das Gute klein ist ... dann doppelt so gut." Und es ist immer gut. Mit seiner mehligen Textur eignet sich für alle GelegenheitenVon einer Vorspeise, in Salaten, in einer Küche für Cachopos oder Soßen und zum Nachtisch mit Quittenmarmelade.
Zu seinen Ehren hat es seit 1984 eine eigene Partei. Seitdem wird jedes Jahr am ersten Sonntag im Dezember gefeiert der Beyos Käsewettbewerb. Die Feier hat autochthone Zeichen der Identität in Form von Folklore und mehr parallele Gastronomie mit Produkten aus dem Garten, Honig, Liköre und Amagüestu de Castañes in den nahe gelegenen Ständen vertreten. Die Musik ertönt, die jungen Männer und Frauen tanzen und unter dem kontrollierten Lärm eines authentischen Dorfes, San Juan de Belêño, nähern wir uns den Verkaufsstellen. Sie sind wenige und klein in Harmonie mit dem Käse. Das Produkt erscheint etwas disparat, aber nur gerecht. Es gibt keine absolute Genauigkeit in Dimensionen oder Tonalitäten, obwohl es mit seinem eigenen Licht leuchtet hausgemachte Essenz und die völlige Abwesenheit von Uniformierungsetiketten.
Hartnäckig widersteht es der Katalogisierung. Es ist in diesem Sinne etwas sauer, auch im Geschmack. Das Melken des Morgens ist mit jenem des Nachmittags verbunden und beide gerinnen in der Nacht, langsam, in der Hitze des Feuers. Der Prozess liefert eine bittere Note, die bereits mit dem Geruch erraten wird.
Ein Tipp: Eine gute Kopie zu wählen ist besser Entscheide dich für die frischesten. Bei einer übermäßigen Aushärtung gewinnen sie kaum an Geschmack, sie verlieren die sie charakterisierende bittere Note und die Pasta neigt nicht mehr zum Zerbröckeln oder zur Präsentation dieses butterartigen Ergebnisses.
Wir probieren einen Bissen und der Käse neigt dazu, sich im Mund wieder zu bilden. Es scheint, dass es in Verlegenheit gebracht wird, aber es nicht, und im richtigen Moment schmilzt es nass und hinterlässt eine Spur von unverwechselbarem Geschmack. Es ist diese Spur von Authentizität, die man vorher erraten hat, als wir in die Räte von Amieva und Ponga gehen. Ein Land unwiederholbarer Wälder, Berge, die überall mit üppiger Natur und Wildwasser geschmückt sind. Der Käse trägt den Namen einer der Schluchten, der des Beyos, der niemanden gleichgültig lässt und "beyo" ist wie wenige andere. Steiler Berg mit winzigen ländlichen Zentren ohne Lärm in seiner Architektur oder in seiner fast mittelalterlichen Urbanität gesprenkelt. Kleine Kuh- und Rattenherden leben mit Schafen und Ziegen. Der schmale Korridor, durch den wir allmählich aufsteigen, scheint den schmackhaften Aufstieg des Käses zu imitieren, nach dem wir suchen werden.
Käsewettbewerb Los Beyos
Dieser Käse hat seinen eigenen jährlichen Wettbewerb, im Winter wird er in der Stadt San Juan de Beleño gefeiert, alle Informationen finden Sie im Link.
XXXIX Beyos Käsewettbewerb
Der XXXIX Käsewettbewerb…
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
