Das Schwein war ein göttliches Tier, man glaubte, es habe Zeus selbst gefüttert. In Gallien aßen Obelix und Co. nicht nur Wildschweine, sondern ganze Schweine. Die Kelten, Deutschen und Römer waren immer große Konsumenten von Schweinefleisch. Letzteres hat uns gelehrt die Organisation des Tötens und Verkauf von Fleisch in den Metzgern, institutionalisieren die Figur des Metzgers als ein Gewerbe. In fast allen europäischen Kultur die Opfer dieser Tiere zu den Göttern, war eine Reinigung Standard Krankheiten zu verhindern, die geglaubt wurden von Schweinefleisch übertragen werden.
Asturias erbt von der Zivilisation, in der die Liebe des Schweins eingeschrieben ist, fast ein Gegenstand der Begierde, eine Religion, die mit einbezieht Anrufung der Heiligen Damit alles gut geht: «Diese benannten Schweine, San Juan, beobachten sie, Amen; San Martín füttert sie, Amen; Saint Blas befreit dich von allem Bösen, Amen ... »
Es wird genau sein San Martin Wer gibt den Anstoß? November 11. Die folgenden Monate berühren das Schwein, aber die Tötung selbst war nicht von einem Eröffnungsprotokoll befreit. In Asturien wurde das Tier zwei Wochen vor der Grundierung mit Kastanien an vielen Stellen gefastet, um die Eingeweide zu reinigen. Es gab nichts zu tun und das Ende war nahe: «Jeder Gochu bekommt seinen San Martin». Und dass dieses Sprichwort vom Gochu spricht, um sich auf den Menschen selbst und sein Schicksal zu beziehen, eine grausame Metapher, kurz gesagt einen unspielbaren Moment.
Das Opfer des Schweins und seine parallelen Rituale, die über Jahrhunderte hinweg eine Weltanschauung des Überlebens prägten, sind heute kaum mehr als eine Erinnerung. Aber sie sind in ihren Manifestationen, denn der Ritus wurde gereinigt, die Formen verändert, und obwohl die Schlachthöfe sich vermehren, leidet die ländliche Umgebung unter Entvölkerung, und das städtische Leben setzt neue Riten voraus, die Produkte des Schlachtens werden immer die Produkte der Schlachtung sein und die Gochu werden weiterhin einen würdigen Thron einnehmen. Nicht umsonst Asturias weiß, dass es seinem Fleisch verdankt, und viele sind die Bevölkerung, die jährlich das Schwein für San Martín und die kommenden Monate bis Februar, sogar April, ehren. Alle asturischen Geographie widmet ein paar intensive Tage zu erinnern. Er tut es normalerweise unter dem Pseudonym gastronomische Tage, mit Essensresten und ein wenig stilisiert in den Menüs vieler Restaurants.
Obwohl die Tradition noch am Leben ist, ist in manchen Häusern die ländliche Pracht verloren gegangen und mit ihr ein gewisser Sinn für die heimische Welt, die nachgelassen hat. Zuvor wurden Aufgaben zwischen Männern und Frauen aufgeteilt. Der Mann war derjenige, der tötete, schälte, zerlegte, zerstückelte; Die Frauen ihrerseits sammelten das Blut des Schweins und säuberten ihre Eingeweide, um den Blutwurst herzustellen, Zwiebeln zu hacken, die Choricera-Maschine zu bedienen ...
Es war harte Arbeit, die einen oder mehr Tage gestreckt und Prädisposition für alle, Männer, Frauen und Kinder, desgustar die Marinade, Suppe Leber, schwanger Krümel, Wurst, chueltas und Steaks aus dieser Zeit . Mit dem Fleisch zu guter Sammlung kam das beliebte Talent für das Schwein voll ausnutzen und überlassen Sie nichts dem Zufall, Dutzende von Derivaten und traditionellen Gerichten, alles von historischen Erfahrungen und ländlichen Wurzeln im Gegensatz zu den zuvor genannten vorbereitet Leber Suppe, Don adobo, Reis oder Kartoffeln mit Rippen, Würstchen, exquisiter Anblick schwanger Krümel und Gaumen, Schinken, Schinken, Wurst, gochu Hände, Zunge, Kutteln, Schweinefleisch, usw..
Das Universum von Namen Teilen gochu zu nennen, ist inifinito aus zwei Gründen: die Anzahl der verschiedenen Teile des Körpers, und die weitschweifigen Semantik der verschiedenen asturischen Landkreise, die unterschiedliche Namen verwenden das gleiche Produkt zu nennen, und das macht die Synonymie und Polysemie so reich, um über das Schwein zu sprechen, um es zu essen.
Es ist auch eine fast semantische Laune, hier eine Handvoll Gemeinden mit einer Tradition von San Martín auszuwählen, da das ganze Territorium es bekennt. Aber einige mehr als andere haben es geschafft, diesen gastronomischen Gott noch höher zu stellen. In der Stadt Noreña haben sie es auf ein Podest gestellt, es gibt eine der einzigen Skulpturen, die diesem Tier gewidmet sind. Das Denkmal für «Gochu», so heißt das Werk, will den Akzent setzen und Caesar geben, was Caesar ist. Norena nicht umsonst mehr als jeder andere auf Schweinefleisch indrustias seinen berühmten um die nördliche Halbinsel, durch seine große San Martines ein großer Teil dieses Marktes genährt.
Sie fallen auch auf die gastronomischen Feste in diesem Rat des Zentrums von Asturias, mit dem Festival von Hühneraugen im Dezember, und denen von Picadillo und sabadiego im späten Monat April.
Andere Orte, die für ihre gastronomischen Tage berühmt sind, sind Fall, Moreda (Aller), Onís, Bimenes, La Arquera (Salas), feiern alle im Dezember; Amieva, im Februar; Riosa mit seinen Tagen von Schwielen im April, und eine lange Etcetera.
Nimm Brot und werde nass.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
