Die größere Vielfalt an Rohstoffen auf den Gastronomiemärkten, die verstärkte Ausbildung an Kochschulen und der Unternehmergeist der Nachwuchsköche sind allesamt für diesen qualitativen Sprung verantwortlich.
Die sogenannte Nouvelle Cuisine ist Teil dieser Entwicklung und verleiht der vielfältigen asturischen Küche das gewisse Etwas – wie die Kirsche auf dem i. Sie ist in erster Linie von den Tälern und Bergen geprägt, vom Fischfang, der Jagd, der Viehzucht und einem fruchtbaren Gemüsegarten, der alle gleichermaßen ernährt. Dies gilt sowohl für diejenigen, die ihre Küche zu einem Experimentierfeld für kühne Ideen machen wollen , mit Gerichten für eine Person und raffinierten Texturen, als auch für diejenigen, die schon vor ihrem Eintritt ins Kloster Köche waren und ihrer bewährten Küche täglich eine neue Note verleihen . Sie überraschen selbst anspruchsvollste Feinschmecker mit einer soliden Handschrift, die – weit entfernt von dem Streben nach extremer Neuheit – über Jahre hinweg gründlich erprobt wurde.
Beide Konzepte von Köchen integrieren die Küche des Autors im Fürstentum.
Die Liebe zum Detail, die Professionalität und die Präzision der Techniken sind ihre Hauptmerkmale, wobei in allen Fällen eine gewisse Theorie des Klassischen beibehalten und die Grundpfeiler der regionalen Gastronomie gepriesen werden.
Wo auch immer wir sind, stellt sich immer wieder die Frage: „Wo kann man gut essen?“ Und tatsächlich: Überall schießen Restaurants wie Pilze aus dem Boden, in denen man sich nach Herzenslust satt essen kann – wahre Schaufenster guten Geschmacks in jeder Hinsicht. Einladende, stilvolle Lokale bieten die neue asturische Küche mit ständig wechselnden Menüs: Tortillas in verschiedenen Texturen, Chorizo-Teiggebäck mit Apfelweingel, ein Löffel asturischer Eintopf oder ein kleines Glas Spinnenkrabben; scheinbar gewagte Gerichte, aber immer mit regionalen Produkten zubereitet; eine gute Weinkarte und in den meisten Fällen aufmerksamer Service. Unbedingt empfehlenswert, wenn man die Küche Asturiens erleben möchte. Mit Rezepten, die aus dem Original weiterentwickelt wurden: Fabada-Creme mit iberischen Schinkenspänen, Kabeljau mit Seeigelsauce, dazu schwarzes Risotto, mit Meeresfrüchten gefüllter Spargel, cremiger Reis mit Hummer, Torto mit Blutwurst und Apfelrührei, Rotbarbenfilets in Mentholsaft, Streifen von rotem Fleisch mit iberischem Schinken und Gamoneu-Käse… und authentische Gebäckkreationen der Köche, allerlei hausgemachte Kuchen, und um nur ein Beispiel kulinarischer Poesie zu nennen: Schokoladenfrixuelos gefüllt mit Milchreis und Haselnussmousse.
Gourmetrestaurants gibt es in Hülle und Fülle in einer autonomen Gemeinschaft, die über eine solide Basis an Betrieben verfügt. Viele von ihnen setzen auf Qualität in großen Sälen, die für Bankette vorbereitet sind, in kleinen und exklusiven Räumen, in modernen Speisesälen für ein Publikum, das nach neuen Umgebungen sucht, und viele Lokale behalten ihren gewohnten Standort bei, ohne viel Schnickschnack, denn die Exzellenz ihrer Küche ist Design genug.
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Ebenso wichtig ist die Entwicklung einer lokalen Küche, die zwar traditionell zubereitet wird, aber ein extravagantes Angebot bietet und ausländische Produkte wie Känguru-Steak oder gegrillten Strauß umfasst. Asturien folgt damit dem allgemeinen Trend im ganzen Land: der Eröffnung von Restaurants mit Gerichten aus allen fünf Kontinenten , wobei die asiatische Küche, insbesondere in den größeren Städten Asturiens, einen deutlichen Aufschwung erlebt.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
