Der Schlüssel zum außergewöhnlichen Charakter von Chosco liegt in seinen Zutaten und seiner Zubereitung. Seit 2008 trägt es das Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) der Europäischen Union, das die Exzellenz seiner Rohstoffe und die Tatsache, dass es sich um ein seit Generationen weitergegebenes Rezept handelt, würdigt. All dies wird durch die natürlichen Gegebenheiten einer Region unterstrichen, in der die Schweinezucht seit jeher einen hervorragenden Ruf genießt, insbesondere die robuste keltische Rasse, die die Ressourcen des Bodens optimal nutzt und mageres Fleisch liefert.
Eine handwerkliche Ausarbeitung
Auch heute noch werden die Schweine mit größter Sorgfalt aufgezogen, und der Chosco-Regulierungsrat ist stolz darauf, dass einige der besten Exemplare des Landes in Tineo und weiten Teilen Südwest-Asturiens beheimatet sind. Aus dem Fleisch dieser Schweine stammt diese einzigartige Wurst, die die Form der Hülle annimmt, in die sie gefüllt wird. Dadurch erhält sie ein rundes Aussehen und wird manchmal mit Morcón oder Botillo verwechselt. Die Unterschiede sind jedoch bedeutend, da diese Wurst aus einer Auswahl der besten Stücke vom Lendenstück (mindestens 80 %) und der Zunge (mindestens 15 %) hergestellt und mit Paprika, Knoblauch und Salz gewürzt wird. Nachdem das Fleisch gehackt, geknetet, mariniert und gefüllt wurde, werden die unregelmäßig geschnittenen Stücke, die zwischen einem halben und zwei Kilogramm wiegen, über Kastanien-, Eichen-, Buchen- oder Birkenholz geräuchert. Dieses Verfahren verleiht dem Chosco seinen unverwechselbaren Charakter und einen milden, zarten, saftigen und sehr fleischigen Geschmack mit der rustikalen Note seiner Würzung. Aus der Räucherei werden die Stücke in den Trockenraum gebracht, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgrad erreicht haben.
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Wie isst man Tineo Chosco? Rezepte, um es zu kochen
Eine Besonderheit von Chosco ist, dass beim Anschneiden die verschiedenen Fleischstücke deutlich sichtbar sind. Daher wird es zunehmend als Aufschnitt verzehrt . Am häufigsten wird es in dicke Scheiben geschnitten und mit Salzkartoffeln serviert, mit süßem Paprikapulver bestreut und mit nativem Olivenöl extra beträufelt. In Westasturien findet man es häufig als Beilage zu Fabada (asturischer Bohneneintopf) oder Pote de Berzas (Kohleintopf).
Dank seiner Textur und seines unverwechselbaren Geschmacks findet sich Chosco immer häufiger auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants, da er vielfältige kulinarische Möglichkeiten eröffnet und zu fast allem passt . Man kann ihn warm oder kalt genießen, als Vorspeise, in Salaten, Empanadas, auf Pizza und Lasagne, auf Toast, zu Hülsenfrüchten aller Art, als Carpaccio, mariniert, gegrillt, in Risotto, als Suppenbeilage, mit geschmolzenem Käse, in Trüffelform und vieles mehr.
Alle Rezepte hier: Rezepte mit Chosco de Tineo
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
