Asturien – das Land, in dem sich die Wiesen nur durch die Hügel der Kühe vom Himmel abheben – verfügt über eine kleine Käsehauptstadt, die sich einmal im Jahr in ein gastronomisches Heiligtum verwandelt. Ich spreche natürlich von Benia de Onís und seinem hochgelobten Gamonéu-Käsewettbewerb., das im Oktober Hirten, Feinschmecker, Touristen, neugierige Zuschauer und gelegentlich auch Städter mit dem Wunsch, ein Schlemmer zu sein, zusammenbringt, angezogen vom intensiven und ehrlichen Aroma eines der besten Käsesorten, die in Europa hergestellt werden. Der Käse, der nach Bergen duftet.
Der Gamonéu – oder Gamonedo, da die Phonetik hier so flexibel ist wie Regen – Es handelt sich um einen fetten, gereiften, leicht geräucherten Käse mit bläulichen, grünlichen oder rötlichen Penicillium-Blüten, je nach Höhle und Magie.. Es wird aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch oder einer Mischung daraus hergestellt, nach einer Methode, die so alt ist wie der julianische Kalender. Das Geheimnis liegt in den Höhlen der Picos de Europa, wo er langsam gärt, wie die Weisheit, die in den Geschichten der Hirten gärt, wenn sie den Käse umdrehen, als wäre er eine Reliquie.
Es werden zwei Sorten angeboten: der aus dem Tal, zugänglicher, aber nicht weniger edel, und der vom Hafen, seltener, teurer und begehrter, wie es sich für etwas gehört, das in großen Höhen, mit Milch von Wanderrindern und der Geduld eines Benediktinermönchs hergestellt wird.
Der Gamonéu-Wettbewerb: mehr als eine Party, ein Manifest
Im Oktober, am letzten Wochenende, verwandelt sich Benia. Es ist keine Übertreibung: Die Bars sind voll, die Luft riecht nach Käse und sogar das Vieh scheint stolzer zu sein. Der Gamonéu-Wettbewerb mit seiner fast halben Jahrhundert langen Geschichte ist Regionalen Tourismus und es ist nicht nur ein Jahrmarkt, sondern eine Hommage an die Landschaft, die Menschen und den Käse als kulturelles Ereignis.
Drei Tage lang gibt es Konzerte, Xalda-Schafwettbewerbe —das einheimische Schaf, das nicht paradiert, sondern bezaubernd ist—, Verkostungen unter der Leitung renommierter Feinschmecker, Ausstellungen zum Wollhandwerk und sogar Vorführungen im Bogenschießen, als wäre es eine ländliche Olympiade.
Sonntag ist der große Tag: Die Käse werden blind verkostet und die besten Hersteller (aus dem Hafen und dem Tal) werden prämiert. Die Proklamation wird abgehalten und die traditionelle Auktion wird organisiert, wo die feinsten Käsesorten zu Preisen den Besitzer wechseln, die einer Kunstauktion würdig sind. In manchen Jahren lag er bei rund 8.800 Euro, eine beachtliche Summe.
Gelegentlich mangelt es nicht an Momenten der Wahrheit und der Kritik. Der Gamonéu de Oro, der die Karriere belohnt und Hirten feiert – Hüter einer Tradition, die Wölfen und Ämtern widersteht –, unterstreicht in der Dankesrede eine bittere Wahrheit: Ohne Milch gibt es keinen Käse, und ohne eine Politik, die Milch fördert, gibt es keine Milch. Käse lebt, wie Kunst, nicht nur vom Applaus.
In einer Welt, in der Käse industriell in Laboren hergestellt wird, steht Gamonéu für Widerstandsfähigkeit und Geschmack, Territorium und Erinnerung. Der Wettbewerb ist nicht nur ein Fest, sondern auch eine Erklärung der Grundsätze: dass ländliche Gegenden nicht Rückständigkeit bedeuten, dass Geschmack keine Abkürzungen duldet und dass es Dinge gibt, die zwar stark riechen, aber noch besser schmecken.. Wie Asturien.
Und wenn Sie es nicht glauben, probieren Sie es aus.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
