Einheimische wie Touristen strömen gleichermaßen zu Cabrales. Viele, die ihn noch nicht kennen, kosten ihn zum ersten Mal und schließen sich so der Schar der Liebhaber dieses wahrhaft außergewöhnlichen Käses an. Andere, erfahrenere Kenner mit abstrakteren oder gar wettbewerbsorientierten Zielen, sind fasziniert und wollen selbst herausfinden, welcher Käse der beste ist , welche Charge von gleichbleibend hoher Qualität und welche Käserei ihn das ganze Jahr über am besten produziert hat.
Beide Seiten schüren die Euphorie und den Wettbewerb unter zahlreichen handwerklichen Produzenten, die ungeduldig und nervös um die Auszeichnung wetteifern. Publikum und Käsehersteller gleichermaßen tragen dazu bei, dass der Mythos Cabrales dem gastronomischen Thron einen weiteren Schritt näher kommt.
In der Woche vor dem Event herrscht in Arenas de Cabrales eine festliche und kulturelle Atmosphäre. Am Sonntag präsentieren die Produzenten ihre Kreationen in einem einzigartigen Wettbewerb, der die steigende Qualität des Käses und seine tiefe Verbundenheit mit der handwerklichen Herstellung feiert. Ein Bummel über den Markt bietet die perfekte Gelegenheit, verschiedene Köstlichkeiten zu probieren . Mit etwas Glück entdecken Sie inmitten des Trubels sogar den zukünftigen Siegerkäse – einen Käse, der Gold wert sein wird und von renommierten Restaurants in Asturien oder sogar im ganzen Land empfohlen wird.
Obwohl der Milchkönig des Jahres an den Meistbietenden geht, haben wir glücklicherweise die Gelegenheit gehabt, ihn zu genießen, und wenn nicht ... werden wir immer die angenehme Erinnerung haben, die besten Käsesorten zu probieren und einen mit nach Hause zu nehmen und Freunde einzuladen, unsere Zähne darin zu versenken. in den kommenden Tagen.
Welcher Cabrales Käse ist besser? Was wird belohnt?
Bei diesem Wettbewerb werden an einem einzigen Tag über drei Tonnen der unverwechselbaren Cabrales-Spezialitäten verkauft – eine beachtliche Leistung! Das alles geschieht in nur wenigen Stunden, in denen sowohl eingefleischte Konsumenten als auch Schaulustige gleichermaßen vom Trubel des Events mitgerissen und zu den Ständen gelockt werden. Talentierte, traditionsbewusste Männer aus Dörfern in Cabrales und Peñamellera Alta empfangen uns herzlich.
Sie kommen aus Sotres, Tielve, Asiego, Oceño, Rozagas, Berodia… Sie sind nicht wortkarg und bieten uns großzügig Köstlichkeiten an. Mit meisterhafter Geschicklichkeit führen sie ihre Messer, und jedes Stück, das sie uns anbieten, ist verlockend . Doch wir geben uns zögerlich und gehen weiter, um unsere Entscheidung zu überdenken. Schließlich kehren wir entweder um oder bleiben stehen, denn dieses Stück sieht wirklich köstlich aus. „Könnten Sie mir ein Stück abschneiden? Nicht noch ein bisschen mehr. So.“ „Geben Sie mir den Käse, wie viel wiegt er?“ Und Kilo für Kilo entwickelt sich der Wettstreit zu einer verführerischen Milchspirale.
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Anders als die Allgemeinheit scheint die Jury in Geschmacksfragen einen höheren Rang zu bekleiden, wenn man die zeremoniellen Protokolle betrachtet, die ihren besonderen Genuss regeln. Der Käse muss sauber geschnitten, gerochen und geschmeckt werden . Die Gruppe macht sich Notizen, wobei sie verschiedene Theorien, objektive Kriterien und ihre reiche Verkostungserfahrung im Hinterkopf behält; dies erweist sich als beste Garantie für Expertise.
Die Jury konzentriert sich üblicherweise auf die traditionell mit dem Käse verbundenen Eigenschaften, die durch das kulinarische Verständnis der Region geprägt wurden. Zuallererst müssen bestimmte Anforderungen an Gesundheit, Sicherheit und Präsentation erfüllt werden. Diese Anforderung erfüllen alle Cabrales-Käsehersteller seit der Verleihung des Status der geschützten Ursprungsbezeichnung im Jahr 1981. Gleichzeitig wurde ein Kontrollrat eingerichtet , der den Produktionsprozess überwacht – von der Auswahl der geeignetsten Weideflächen und Nutztiere bis hin zur finalen Etikettierung.
Für alle, die in Erinnerungen schwelgen, hat das Festival etwas von seinem vielfältigen Charakter eingebüßt. Früher präsentierte jeder Produzent seinen Käse nach Belieben, sowohl in Bezug auf Menge als auch auf Zutaten, was Misstrauen und mitunter sogar Betrugsverdacht weckte. Heute ist Cabrales-Käse an jedem Stand gleichermaßen präsent, und seine Qualität ist unbestreitbar . Was an stilistischer Vielfalt verloren gegangen ist, wurde durch Geschmack und Garantien wettgemacht.
Darüber hinaus wird ein besonderer Charakter gefeiert: der, den eine Höhle, ein Bauernhaus, eine Familie oder letztlich eine besondere Sorgfalt und Liebe zum Detail vermitteln. An diesem Tag bleibt Asturiens berühmtester Käse einzigartig, denn er gleicht nie einem anderen. Und genau darin liegt die Bedeutung des Wettbewerbs. Ein hochwertiger Geschmack wird belohnt – ein zurückhaltender, kräftiger und authentischer Geschmack, der von anderen Handwerkern, die ihn noch nicht beherrschen, studiert wird . Und im Wettbewerb entwickelt sich der Geschmack des Cabrales weiter, vielleicht durch einen Blick zurück, zurück in die Vergangenheit zum authentischsten Käse der ersten Hirten, oder vielleicht durch die Suche nach neuen Genüssen, die den Geschmack mit kleinen, innovativen Nuancen formen, die schließlich Bedeutung erlangen.
Der Geschmack des Cabrales-Käses wird mit einem eigenen Fest und Wettbewerb gefeiert – ein lebhaftes Ereignis mit vielen Menschen, Dudelsackmusik und Apfelwein. Es ist gut möglich, dass seine Textur, Feuchtigkeit, sein Fettgehalt, sein Schnitt und letztendlich sein außergewöhnlicher und unvergleichlicher Geschmack lediglich äußere Merkmale sind, die durch die menschliche Gemeinschaft und die Weidewirtschaft, in der er entstanden ist, geprägt wurden. Daher empfiehlt es sich, das Fest zu besuchen, um beide Aspekte zu erleben: seine Rolle als Nahrungsmittel und seine kulturelle Bedeutung. Verpassen Sie es nicht!
54. Cabrales-Käsewettbewerb 2026
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
