Was heißt Boroña? Nun, etwas mehr als Brot. Es ist ein Ritual. Ein Maisbrot – ja, vom Mais, der aus Amerika kam und hier Wurzeln schlug, als stamme er schon immer von hier, wie ein Indianer, der mit Reichtum zurückkehrt –, mit Wasser und Salz geknetet, langsam gebacken und an den besten Tagen mit Würstchen gefüllt: Chorizo, Speck, Pancetta … und dass traditionell es wurde die ganze Nacht gebacken, gut mit Kastanienblättern umwickelt und obenauf Kohlblätter... Es wurde "ohne preñal-" für den täglichen oder "schwanger" für Ostern.
Wichtig ist die Verwendung eines Qualitätsfüllung und garen Sie es langsam im Ofen oder über Brennholz.
Es sollte nicht mit seinem galizischen Cousin, dem Millo Bolla, oder mit einem fettfreien Ersatz oder Eintopf verwechselt werden. Die asturische Boroña ist gröber, klangvoller. Es zielt nicht darauf ab, zu schmeicheln, sondern zu erfüllen. Über seinen Ursprung ist gerade genug bekannt. – wie in guten Sprichwörtern –, aber es ist eine fest verankerte Tradition, dass es bereits in den Jahrhunderten der Knappheit gebacken wurde, als Weizen ein Luxus war, der Messen und Notarpapieren vorbehalten war. Der Mais hingegen passte sich der Armut an und wuchs gut auf den Wiesen mit Blick auf den Sueve oder den Aramo.
Die Maisstärke hat außerdem den Vorteil, dass sie lange haltbar ist. Darüber hinaus sagen manche, es schmecke aufgewärmt besser, wenn das Fett schon gestockt ist, als sei es mit der Zeit besser geworden, was man von vielen Lieben oder den meisten Politikern nicht behaupten kann. Es wird während der Feiertage gegessen, insbesondere zu Ostern - Ostersonntag am Ende der Fastenzeit -, wenn die Städte zum Leben erwachen und die Häuser nach echtem Feuer riechen. Es gibt kein Bauernfest ohne Boroña, und es gibt keine Boroña ohne ihren Altarpunkt: Sie wird in die Mitte des Tisches gestellt, wie sie einst für Großväter aufgestellt wurde – mit Respekt und einer gewissen stillen Verehrung.
Heute servieren es einige Restaurants mit falschem Glamour, aber die authentische Boroña isst man im Haus einer Tante in Bimenes oder auf der Wiese nach einer Pilgerfahrt mit Dudelsäcken. Es ist nicht raffiniert, aber es hat Seele. Und wie mein Onkel Severino, der sogar während der Fastenzeit Boroña aß, immer sagte: „Das ist es, was uns weitermachen ließ, als es nichts gab, und was uns glücklich macht, wenn es alles gibt.“.
Rezept für schwangere Boroña
Boroña, Maisbrot und Erinnerung, ist ein bescheidener Schatz der asturischen Küche. Er ernährte Generationen mit … Mehr erfahren
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
