Coríu hat seinen Namen aus dem Asturischen.Dort wird es als Bezeichnung für „Ente“ oder „Gans“ verwendet. Paco Argiz und Irene Arjona gefällt diese Idee, weil sie von Bewegung, langen Reisen und Lernen erzählt: ein roter Faden, der Nordfrankreich mit Afrika verbindet, zwei Orte, die ihr Verständnis von Kulinarik geprägt haben. Diese Reise spiegelt sich in ihrem Schaffen wider: Ein aus Feuer geborener Vorschlag, basierend auf regionalen Produkten und dem Ziel, klare, intensive und wiedererkennbare Aromen zu kreieren.Jedes Gericht vereint das Meer und den Grill, die Technik und das Land, wobei die Jahreszeit den Ausgangspunkt bildet.
In Coriú arbeiten sie mit Hochwertige Rohstoffe, bezogen von lokalen Erzeugern und ausgewählten Fischmärkten.
Die Menschen hinter Coríu
Paco Argiz / Chefkoch und Küchenchef
Paco absolvierte seine Ausbildung in Madrid und hat seine Karriere zwischen den Anforderungen der Haute Cuisine und der Lehre aufgebaut. Er arbeitete mit Spitzenteams zusammen, unter anderem in Küchen von Benjamín Urdiain (Zalacaín), Patrick Buret (Hotel Ritz) und dem Gran Casino Madrid. Zu dieser Grundlage ergänzt er seine internationale Erfahrung in Frankreich, Italien und Portugal, wo er einen präzisen und zeitgemäßen Stil entwickelte. Im Coríu leitet er die Küche mit einer klaren Vision: Respekt vor den Zutaten, meisterhafte Beherrschung des Feuers und ein Grill, der nicht nur ein dekoratives Element ist, sondern das Herzstück des kulinarischen Erlebnisses.
Irene Arjona / Maître und Sommelier
Irene sorgt dafür, dass das kulinarische Erlebnis harmonisch, herzlich und mit viel Liebe zum Detail gestaltet ist. Dank ihrer fundierten Ausbildung und jahrelangen Erfahrung in der Teamleitung hat sie einen Stil entwickelt, der Eleganz und Zugänglichkeit vereint. Ihre Arbeit als Sommelière basiert auf Reisen, Weinproben und der Suche nach Weinen, die die Persönlichkeit des Restaurants unterstreichen. Sie leitete eines der renommiertesten Restaurants in der Sierra de Madrid und stellt im Coríu eine persönliche Weinkarte zusammen, die die Küche perfekt ergänzt, ohne sie zu überdecken. Ihr aufmerksamer Service zeigt sich in jedem Detail.
Brief mit Fleisch von lokalen BauernhöfenMit g.g.A.-Zertifizierungen und einer Auswahl der besten Stücke, die höchste Qualität garantieren; Fisch direkt vom Fischmarkt, eine Vielfalt an Vorspeisen, exquisites Gemüse, dem in ihrer Küche große Bedeutung beigemessen wird…
* Fotos von der Website des Restaurants.
