Die Route beginnt um elf Uhr morgens oder sieben Uhr nachmittags. Du besuchst eine moderne Käserei, in einem alten Haus, das nach den ästhetischen Regeln des üblichen Asiego umgebaut wurde. Dort folgen die Gäste mit aufmerksamen Augen den Erklärungen, wie ein handwerklicher Cabrales-Käse hergestellt wird. Und sie sind interessiert, sie fragen, sie wollen jedes Detail wissen. Warum kann Milch sauer werden, was ist Lab und woran erkennt man guten Käse?
Die Bauernhäuser, der Getreidespeicher, die Schafstall ...
Noch einmal im Freien, machen Sie einen kurzen Spaziergang um Asiego zu zeigen die Kennzeichen eines Territoriums und nebenbei einige Themen unter denen löschen, die es nicht wissen. Mit seiner Hand, die auf den Horizont seiner Gemeinde zeigt, erklärt Javier Niembro, der Geograph, was die Räte, die Pfarreien, die Dörfer, die Agrarbegriffe sind. Dann konzentriert er sich auf ein Haus und wählt aus diesem Haus ein Detail aus. Die kleinen Fenster zum Beispiel sind aufgrund des damaligen Glasmangels klein, aber es gibt auch Leute, die sagen, dass sie die notwendige Größe haben, die eines Nachttopfs. lächelt. Ein Bauernhaus ist eine Ansammlung von Hórreo, Wiesen und einem Haus, das aus endogenen Materialien gebaut wurde, der Kalkstein der Picos de Europa und das Holz der Wälder, mit einem Korridor, der immer nach Süden ausgerichtet ist, damit die Sonne darauf trifft und die Ernte trocknet. Das Dach hat Steine, um dem Wind zu widerstehen. Die Horreos waren Konstruktionen gegen Nagetiere und Feuchtigkeit. erklärt auch einige soziale Veränderungen. In den 50er Jahren gingen alle in die Städte, in den 70er Jahren bauten viele in Asiego, um den Sommer zu verbringen, und sie taten es weg von den architektonischen Kriterien, die von der Umgebung vorgeschlagen wurden. Rußküchen wurden durch Fliesen, Tonziegel durch Wellblech und Schiefer ersetzt. Jetzt, erklären die Dorfbewohner, scheine es, als ob die Menschen zurückkehrten und mehr Zweitwohnungen gebaut würden. Die neuen Häuser sind respektvoller als die bisherigen. Aber die Leute, die zurückkommen, sind auch volljährig; Menschen, die als Kind gegangen sind. Die Alterungsrate der Städte ist hoch und nimmt nach und nach zu.
Das richtige Dorf zu verlassen, übersteigt eins die Erias, traditionell die Getreidegebiete, mit den Worten von Manuel Niembro, dem ältesten der Brüder. Die Höfe wurden Privateigentum unterstellt. Aber im November, als die Kühe von den Hochweiden auf die Niederweiden kamen, in Monaten, in denen keine Landwirtschaft stattfand, stürzten Mauern ein, damit das Vieh frei herumlaufen konnte, und das Land wurde in Gemeindeland umgewandelt. Im Februar kehrten die gemeinsamen Maurerarbeiten zurück. Kurz gesagt, die Zyklen der wirtschaftlichen Aktivität der Stadt, fasste Manuel nach einem erläuternden Vortrag zusammen.
Las Llosas Sie sind die hohen Bereiche, die die Erías umgeben. Ein größeres Stück Land, das von der Gemeinde genutzt werden soll. In einer Stadt überwiege das Kollektivgefühl das Individuelle, dominiere das Empfinden der Öffentlichkeit, betont der junge Geograph. In Llosas gibt es zwei Zonen: die Küstenweiden und den Hafen. Mehrere Häfen werden auch heute noch gemeinsam betrieben, wie Asiego-Carreña, Asiego-Porrúa. Und in den Häfen gibt es die Schafställe, die verstreuten Hütten für die Unterbringung des Hirten während der leichten Sommerwanderung. Jetzt liegen viele in Trümmern, verlassen.
Cabrales Käse Höhle
Und die alte Symbiose des Menschen mit seiner Umwelt wird immer noch erklärt. Jetzt, 8 am Nachmittag, ist es an der Reihe eine Höhle, in der Käse noch auf traditionelle Weise geheilt wird. Und die Höhle, wie Manuel beschreibt, scheint lebendig zu sein und ihr ganzes Wesen in den Käse einzubringen. Es gibt den Penicillium-Pilz, die Flechten an den Wänden, das saure Wasser und einen ständigen, aber vernachlässigbaren Fluss von Karsthaut. In der Mitte der Höhle ist auch ein Thema gebrochen. Nein, Cabrales-Käse wird nicht in Gülle gereift und hat keine Würmer. Gesichter der Zufriedenheit bei einigen, etwas Enttäuschung bei den Romantikern. Letztere tröstet Manuel, wenn sie Würmer hätten, wäre es auch nicht schlimm, es sei doch bekannt, dass die Avantgarde-Gastronomie die der Insekten sei.
Mikroorganismen, Landschaften und Menschen koexistieren weiterhin auf einem Weg durch das Labor. Die Aldeologie macht Fortschritte beim Gehen entlang der Kaleyen. Hoch. Eine Tierfarm. Hier, in Cabrales, ist ein Liter Milch die teuerste in der Region.Nach der Herkunftsbezeichnung und der Einrichtung des Kontrollrates darf Cabrales-Käse nur noch Milch von Kühen enthalten, die im regulierten Gebiet grasen.
Der Pumarada und der Llagar von Apfelwein
Zurück ins Dorf, das Gerücht der Melkmaschine und die Hitze der Ställe zurücklassend, wenn es dunkel wird, eine Salbe wird untersucht, ihre Produktion wird erklärt und die anderer Pflanzen, Mähen. Und am Ende des Vortrags heißt es zusammengefasst: Es sind die Jahreszeiten, die natürlichen Kreisläufe, von denen die Landwirtschaft abhängt. Dann wandern Sie dem Ziel der Reise entgegen eine handwerkliche Weinkellerei im Herzen des ländlichen. Dies ist hausgemachter Apfelwein, hier werden keine Zusatzstoffe zur Korrektur der Gärung verwendet, es wird nicht vergast, der Apfel wird mit Quetsch- oder Gegengewichtdämmen zerkleinert. Apfelwein + Kastanien im Herbst = Amagüetu. Im Frühjahr werden die ersten Zapfen hergestellt. Nein, nein, es ist eine Lüge, dass man halb rein und halb raus werfen muss, es ist so gemacht, dass es kleckert, damit es kaputt geht.
Der Espicha in der Wunde
In der Weinpresse nehmen die Gäste der Brüder Niembro einige Kultivierungen und loben das flüssige Element und hausgemacht. Die Didaktik ist mit einem abgeschlossen Espicha üben. Käseplatte, Kohl Mayau, gekochte Eier, Maistortillas, Chorizo mit Apfelwein, Picadillo mit Kartoffeln, Kabeljau Omelett, Kartoffelomelett, Honig und mehr Apfelwein. Freundschaft
Hier gibt es Lebensqualität, Städte und Umwelt werden verwöhnt, kommentiert ein Ehepaar aus Vilanova i la Geltrup (Barcelona). Und die von den Niembro-Brüdern vorgeschlagene Integrationsformel wird von ihren Schülern übernommen. Nach diesen Erklärungen ist man eher bereit, populären Tourismus zu betreiben, ohne dass jemand seine Agenda markiert, behauptet Jesús Real aus Madrid.
Der älteste der Niembros, Manuel, erklärt die Vorzüge einer Methode, die sie für das ländliche Asturien erfunden haben. Die Leute sind interessiert, sie schenken viel Aufmerksamkeit und Es ist wünschenswert, dieses Interesse für das Wohl der Völker zu befriedigen. Wenn die Ethnographie das Dorf interessiert, wird es seine Details und einen Teil seines Lebens von früher wiedererlangen, behauptet er.
Asiegu ist zu einem Labor für ländliche Entwicklung geworden.
Information:
Wir nähern uns Carreña de Cabrales, von wo aus eine lokale Straße beginnt, die uns in nur 10 Minuten nach Asiegu bringt.
Die Route beginnt in der Casa Niembro Bar. Um sich anzumelden, müssen Sie Ihre Reservierung im voraus tätigen, indem Sie 985 84 50 01 anrufen oder sich mit Haus des Dorfes Pamirandi.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
