Die Kooperative für Milchprodukte von Taramundi bringt jeden Tag einige 80-Käse heraus. Keine übertrifft die 500 Gramm Gewicht, genau die richtige Größe, so dass der beliebteste Konsum nicht missbraucht oder gelangweilt wird. Der gute Geschmack kommt nur mit Snacks, der Handwerker ist immer knapp und ist so geschützt wie die Landschaft, in der er geboren wird. Geschützt durch schön und schmackhaft. Das Käse-Inventar dieses Zentrums ist begrenzt auf drei Arten: die Walnuss und Haselnuss, die gereifte Ziege und Kuh (bei 50% beider Milch) und die reine Ziege. Der erste ist vielleicht der am meisten nachgefragte. Hauptsächlich aus einem guten Grund: Es ist der einzige in Spanien, der Trockenfrüchte enthält. Seine Trocknung ist schnell, von 6 bis 8 Tagen, und der Geschmack ist unnachahmlich. Die anderen beiden Käsesorten müssen eine Reifung von zwei Monaten bewältigen, und ihre größere Produktion und ihr Verbrauch erstrecken sich vom frühen Frühling bis zum Ende des Sommers. Alle drei haben die gleiche Nahrung und die gleiche milchige Essenz, das gleiche Know-how und einen unverwechselbaren, langen und buttrigen Geschmack.
Käse machen in all seinen phasen wirkt es einfach und kaum von anderen zu unterscheiden: in erster linie Verwendet wird die Vollmilch der Gegend, auf den Höfen der Partner selbst hergestellt und von kontrollierter Qualität; dann pasteurisiert, Milchfermente werden zugegeben, angesäuert: Lab zugeben und gerinnen lassenwird der Quark geschnitten, gerührt und erhitzt, bis er fertig ist. Die Nuance liegt also nicht im Prozess selbst, sondern darin, zu wissen, wie man diesen Punkt mit der eigenen Milch erreicht. Ein Endzustand, der von zu vielen Dingen abhängt. Vor allem das Land und das Klima, in dem er geboren wurde, und das in diesem Sinne so einzigartig ist, dass er keine Zwillinge bekommt. Bereits vor dem Verpacken wird festgestellt, dass die Rinde natürlich ist und dass der Käse aufgrund seiner butterartigen Textur, seines leicht säuerlichen Geschmacks und der Anwesenheit von Röstaromen einen ganz besonderen Geschmack hat. Eine Frucht, die in Formen verpackt, gepresst und erst am nächsten Tag nach der Salzspitze gesucht wird. Wie wir sehen können, gibt es mehrere Punkte. Ein Punkt, kurz gesagt, das macht sie aus sehr verkaufsfähiger Käse, über den Weg im Fürstentum. In der Zwischenzeit erwartet seinen Ruhm nur auf der Halbinsel.
Erlaube uns ein letzter Vorschlag für alle, die es wagen: auch zum schmelzen und gratinieren, sie werden angenehm überrascht sein. Konsumieren Sie es nur mit Apfelwein, Weißwein oder Ribeiros. Die Nussvielfalt sollte als Dessert verkostet werden, begleitet von einem süßen und dichten Likörwein. Das Hacken für Salate ist eine weitere sehr gültige Option.
Drei vielseitige Käsesorten, wie Sie sehen können, sind sie in Saucen, trockenen Stöcken und wie Sie wünschen zu jeder Zeit gut. Drei Brüder derselben Mutter: die Natur und Kultur von Taramundi.
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
