Am ersten Sonntag im Oktober feiert die Stadt Infiesto die Haselnüsse, die vor Jahrhunderten auf Schiffe verschifft und nach Kontinentaleuropa transportiert wurden (im 18. Jahrhundert war es üblich, englische Schiffe im Hafen von Gijón anlegen zu sehen, um Haselnüsse zu laden, ebenso in den Häfen von Villaviciosa und Ribadesella). Die asturische Produktion ging aufgrund anderer Spezialisierungen in der Viehzucht und niedriger Preise für Haselnüsse lange Zeit zurück . Der allgegenwärtige Haselnussbaum geriet in Vergessenheit, da weder sein Anbau noch seine Vermarktung Beachtung fanden. Nur wenige Regionen, wie beispielsweise Piloña mit seinem Haselnussfest, versuchen, die Haselnuss als Symbol und das Handelspotenzial dieser Nuss wiederzubeleben, deren Nachfrage sowohl roh als auch als Nebenprodukt für die Süßwaren- und Likörherstellung stetig steigt. Trotz des Rückgangs der Haselnussproduktion liegt Asturien nach Katalonien national an zweiter Stelle. Es gibt einheimische Sorten wie Negreta, Amandi, Quirós, Espinareda, Casina und Villaviciosa , die auf der internationalen Qualitätsskala einen bevorzugten Platz einnehmen.
In Piloña genießt die Haselnuss heute wieder die verdiente Anerkennung für ihre Qualität und verzeichnet durch die Erneuerung der Bäume und den Anbau neuer Plantagen eine Produktionssteigerung. Die Haselnuss hat eine vielversprechende Zukunft und profitiert in dieser Region von ihrer eigenen Marke . Auch das kürzlich zum 30. Mal gefeierte Festival trägt maßgeblich dazu bei und erzielte bereits nach zwei Tagen einen Umsatz von fast 20 Tonnen. Dieses Festival hat sich zu einem wichtigen Treffpunkt für asturische Haselnüsse entwickelt und übertrifft damit andere Gemeinden mit langer Haselnusstradition wie Aller, Cornellana, Teverga, Belmonte, Grado, Quirós und Allande.
Laut technischen Richtlinien hängt die Zukunft des Haselnussanbaus in Piloña von der Schaffung einer neuen Grundlage für sein Wachstum ab. Dies erfordert die Verjüngung der Bäume, Düngung und phytosanitäre Maßnahmen . Die Verjüngung erfolgt durch Rückschnitt, bei dem 50 % der Vegetation entfernt werden, um das Wachstum neuer Zweige anzuregen, und abgestorbene oder stark überhängende Äste beseitigt werden. Es wird außerdem betont, dass viele Haselnussbäume zu alt sind und neu gepflanzt werden müssen.
Und mit der Wiederaufforstung von Haselnussbäumen wird ein gemeinsamer Traum genährt, ebenso wie eine ganze parallele Gastronomie, die den Geist Asturiens weiterhin widerspiegeln wird. Deshalb sorgt das Haselnussfest für so viel Begeisterung und zieht so viele Besucher an. Auch die bei dieser Veranstaltung verliehenen Preise tragen dazu bei: Auszeichnungen für Nussqualität , die besten , jüngsten und ältesten Haselnussernter , Preise für Plantagen und Haselnussgebäck …
Information:
Bizcochu d'Ablana
Um den Kuchen zu machen, vermische die Creme mit dem Zucker und rühre vorsichtig, bis sie cremig wird. Dann fügen Sie drei Eigelb, Zitronenschale und Cognac hinzu. Alles ist gut gemischt.
Wenn dies geschehen ist, wird Mehl mit der Hefe und den drei bis zum Schnee geschlagenen Weißen hinzugefügt. Es mischt sich gut und geht in den Ofen (150 Grad).
Für die Creme eine Konditorcreme zubereiten. Die Milch mit Zimt und Zitrone aufkochen, dabei etwas Milch für die spätere Verrührung mit der Speisestärke beiseite stellen. Sobald die Milch kocht, Zucker und die Speisestärkemischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Abkühlen lassen.
Wenn wir das alles haben, teilen wir den Kuchen in zwei Teile und baden mit dem ersten Sirup; dann nehmen wir mindestens die Hälfte der Creme gut durch den Biskuitkuchen; Wir legen die andere Schicht darauf und wir gehen zurück, um es mit dem Sirup zu baden und verteilen mehr Sahne darüber. Sobald dies geschehen ist, mit Zucker bestreuen und mit einem Bügeleisen verbrennen. Wenn es viel Sahne gibt, wird es als Verzierung verwendet.
Biskuit-Zutaten
3 Eier, Zitronenschale, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sahne, 2 Tassen Mehl, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Cognac und Hefe.
Zutaten der Creme
1 Liter Milch, 4 Esslöffel Maisstärke, 250 grs. gemahlene Haselnüsse, Zimt, 11 Esslöffel Zucker, Zitrone und Sirup (Wasser, Zucker und Cognac).
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
