Höhlenausstellung von Cabrales-Käse

Breitengrad: 43.2992439 Länge: -4.8188672
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Der Cabrales-Käse verdient wahrlich eine solche Würdigung in Form eines lebendigen Museums und einer ethnografischen Ausstellung . Es ist schwierig, die Vorzüge dieses Milchprodukts hervorzuheben, ohne die Hirten der Picos de Europa und die Menschen dieser Gegend im Allgemeinen zu erwähnen, denn ihnen gehört die Tradition, von der Zeit, in der das Vieh in den Bergen weidet, bis zur Reifung des Lab in den tiefen Felsspalten dieser zerklüfteten Kalksteinregion.

Warum das Höhlenmuseum besuchen?

Der beliebteste Käse Asturiens lässt sich in einer einzigartigen unterirdischen Entdeckungsreise erkunden. Die Höhle liegt etwas außerhalb von Arenas, am rechten Ufer der Straße nach Poncebos, am Ufer des symbolträchtigen Flusses Cares , direkt am Eingang zum Nationalpark. Als Erstes begegnet man einer detailgetreuen Nachbildung einer typischen Berghütte – und das ist kein Zufall, denn unter diesen rustikalen Dächern begann die Tradition der Käseherstellung und wird bis heute fortgeführt.

Hier finden die ersten Schritte der Cabrales-Käseherstellung statt. Anhand der Haushaltsgegenstände und Werkzeuge lässt sich erkennen, dass alles einen magischen alpinen Charme verströmt. Das Vieh nimmt dabei eine besondere Stellung ein, denn sein sorgfältig ausgewähltes, regionales Futter ist unerlässlich dafür, dass die Milch den Namen Cabrales tragen darf. Auch die Hütte offenbart ihre Funktion als Wohnstätte und zugleich als Ort harter Arbeit auf den Bergweiden.

Die Tour kann man entweder selbstständig anhand der erklärenden Tafeln und des grafischen Materials in der Höhle unternehmen oder im Rahmen einer geführten, perfekt illustrierten Tour von etwa einer halben Stunde Dauer.

Die detaillierte Beschreibung geht auf die Namen und Zwecke aller Elemente ein, die bei der Herstellung von Cabrales-Käse verwendet werden : Töpfe (zum Erhitzen der Milch), „Cuayar“ (der Magen eines Saugkitzes, der, nachdem er über dem Feuer getrocknet und zwei Tage lang mazeriert wurde, eine Flüssigkeit namens Lab absondert), der Buchenholzlöffel zum Schneiden der „Cuayada“, die durch Zugabe von Lab zur Milch entsteht, „Árniu“ (die Form für die Käsestücke), ein hölzerner Buchstabe oder eine Markierung, die unter die Form gelegt wird, um den Käse zu kennzeichnen und ihn in der Reifehöhle zu unterscheiden, „Canastra“ (ein ovaler, mit Farn bedeckter Korb, in dem die Käse für den Transport in die Höhle gelegt werden)...

Die Namen und Verfahrensschritte verschmelzen zu einer einheitlichen Bedeutung, die letztlich auf ein gemeinsames Wesen verweist: die doppelte Gabe, die Menschen von Cabrales mit dem Endprodukt zu begeistern und Gaumen weltweit mit diesem zu verwöhnen. Diese Verbindung findet ihren wichtigsten Ausdruck im zweiten Teil dieses Höhlenmuseums, einer geheimnisvollen Ecke – dem natürlichsten und abgeschiedensten Tempel des Käses. Wir entdecken ihn, indem wir in eine schmale, schwach beleuchtete Galerie hinaufblicken, wo der Käse auf Regalen aus edlem Holz reift . In diesem Hohlraum scheinen die Textur des Käses und die Wände der Höhle zu einer vollkommenen Harmonie aus Farben und Reliefs zu verschmelzen.

Zuvor wird jedoch jemand die Vorarbeiten in Käsereien erläutert haben , sowohl in traditionellen als auch in moderneren, deren Anlagen an die Hygienevorschriften angepasst wurden. Letztere verfügen über eine Nachbildung in der Höhle, wobei die moderne Technik zur Temperaturhaltung der Milch besonders bemerkenswert ist: ein großer Metalltank, in den Lab gegossen wird, um den Käsebruch zu gewinnen, der anschließend mit einer Art Metallharfe von der Molke getrennt wird. Diese „Arnios“ (Käsekeulen) bestehen heute aus Kunststoff.

Ziel dieser Museumsinitiative , die vom Regulierungsrat für die Ursprungsbezeichnung ins Leben gerufen und von der Stiftung zur Förderung und Verbreitung des Cabrales-Käses geleitet wird, ist es, wie bereits erwähnt, alle Facetten des Cabrales-Käses zu präsentieren: kulturelle, gastronomische, ethnografische und physische . Diese Elemente machen dieses exquisite Produkt von solch einer Tradition und wohlverdientem weltweiten Ruhm zu etwas ganz Besonderem. Nutzen Sie die Gelegenheit und begeben Sie sich auf eine Reise in die Vergangenheit, um mit einem tieferen Verständnis seiner Ursprünge und einer größeren Wertschätzung für diesen traditionsreichen Käse in die Gegenwart zurückzukehren.