Die asturischen Weiden liefern den Rohstoff für das Rindfleisch. Die grüne Landschaft dieser Region ist Heimat von Rindern, die in einer privilegierten Umgebung geboren, aufgezogen und gemästet werden.
Asturisches Rindfleisch gilt heute als nationales Qualitätsmerkmal. Seine Produktion unterliegt einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) . „Asturisches Kalbfleisch“ oder auch „Rotes Rindfleisch“ genannt, ist eine Bezeichnung für zwei Rinderrassen: die Asturiana de los Valles und die Asturiana de la Montaña . Erstere ist sanftmütig, gedeiht in rauem Gelände und trotzt extremen Temperaturen hervorragend. Sie hat ein kastanienbraunes Fell, ebenso wie die Asturiana de la Montaña oder Casina, die seit jeher vorwiegend im Osten des Fürstentums gezüchtet wird und eine wichtige Rolle im Umweltschutz spielt.
Sie werden in registrierten Betrieben geschlachtet, geschnitten und gelagert, wobei die vorgeschriebenen Normen eingehalten werden, und bei ihrer Vermarktung tragen sie Siegel und spezifische Etiketten für Herkunft, Gewicht, Ort und Datum der Schlachtung des Tieres. Die Verwendung anaboler Substanzen ist absolut verboten.
Die Qualität wird durch strenge Kontrollen vollständig gewährleistet, und Viehzuchtwettbewerbe sind in ganz Asturien weit verbreitet, bei denen die besten Tiere prämiert werden – ein Beleg für den stetigen Aufwärtstrend in der Rinderzucht. Cangas del Narcea ist die führende fleischproduzierende Gemeinde in Asturien , gefolgt von Tineo, Allande und Piloña.
Roxa Fleisch in der Küche
Gebraten, gegrillt, geschmort, auf unzählige Arten zubereitet – es ist heute ein unverzichtbares Gericht der regionalen Küche . Es hat sich so fest etabliert, dass in vielen asturischen Haushalten und Restaurants kein anderes Produkt ohne dieses Qualitätsmerkmal serviert wird. Je nach Gericht muss ein bestimmtes Stück Fleisch ausgewählt werden, und die asturische Gastronomie weiß das genau. Sie präsentiert uns die besten Gerichte und die feinsten Stücke und hat so eine Grundauswahl an Gerichten mit dieser Hauptzutat geschaffen.
Für asturische Restaurants lautet das Motto „Unser Rindfleisch ist das beste“, und um ihren Ruf weiter zu festigen, bieten sie eine Vielzahl an Traumgerichten an: von Cachopo bis hin zu einfachen Steaks, darunter Carne Gobernada, Rinderlende mit Foie gras, Kalbsschnitzel mit Cabrales-Käse, T-Bone-Steaks und vieles mehr. Müsste man die beliebtesten und schmackhaftesten Rezepte auswählen, kämen Rinderlende mit Cabrales-Käsesauce und Apfelkompott sowie der allgegenwärtige und großzügig portionierte Cachopo nicht zu kurz.
Das Cachopo ähnelt dem französischen Cordon Bleu , zwei Kalbsschnitzeln gefüllt mit gekochtem Schinken und Käse. Die asturische Variante enthält Serrano-Schinken und einen lokalen Käse sowie verschiedene Beilagen wie Champignons, Erbsen und Pommes frites. Traditionell werden dazu auch gekochte oder gebratene Steckrüben serviert. Beim Cachopo kommt es oft zu kleinen Wettessen: Wer schafft es, das ganze Stück zu essen?
Cachopo von Asturien
Cachopo ist ein asturisches Gericht, ein Grundnahrungsmittel der asturischen Küche, das in der gesamten Region weit verbreitet ist… Weiterlesen
Das beliebte Ribeye-Steak ist ebenfalls groß und üppig . Eine wahre Delikatesse, die umso mehr begeistert, wenn sie aus Asturien stammt und mit Pommes frites serviert wird.
Entfernt man den Knochen aus einem Ribeye-Steak, erhält man ein Entrecôte . Entrecôte mit Cabrales-Käse ist in Asturien weit verbreitet, wird aber auch mit anderen asturischen Käsesorten, Pfeffer und aufwendigen Beilagen serviert.
Rinderfiletsteaks und Schnitzel sind ebenfalls hervorragende Gerichte aus asturischem Rindfleisch. Asturisches Rindfleisch lässt sich in allen Fällen grillen , sogar als Carpaccio, indem man das Fleisch einfriert und in Scheiben schneidet.
Information:
Fleischkategorien von asturischem Rindfleisch:
Culón Kalbfleisch: Von Tieren, die im Höchstalter von zwölf Monaten geschlachtet und ausschließlich mit Muttermilch gestillt wurden. Sehr zartes Fleisch, das sich durch seine rosa Farbe auszeichnet.
Culon Jährling: Von Kälbern, die mit maximal achtzehn Monaten geschlachtet wurden. Dies sind Tiere mit außergewöhnlicher Muskelentwicklung und nur Fett, die ihr besondere Saftigkeit und ihre besondere tiefrote Farbe verleihen.
Jährlich: Es wird auch vor dem Alter von achtzehn Monaten geschlachtet und ist vom nicht-französischen Typ, behält aber das Beste seiner Saftigkeit und seines Geschmacks bei.
REGULATORISCHER RAT DER IGT TERNERA ASTURIANA
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Text: © Ramón Molleda für asturias.com
