Die typisch asturische Fabada hat anspruchsvolle traditionelle Richtlinien und wird als einzigartig und einzigartig bezeichnet, manchmal ohne Berücksichtigung des anderen regionalen „fabistischen“ Reichtums, der Typologie der einheimischen Bohnen, die als sekundäre „Verfehlungen“ die Königin der regionalen Rezepte begleiten. Mal sehen . Einige die beliebtesten Sorten von asturischen Bohnen sind: roxa oder colorá (zu schmoren); Verdina (sehr modisch, klein und grün zum Essen mit Aal oder Kaninchen, Meeresfrüchten im Allgemeinen oder Wildgerichten); Fabones oder Bohnen von Mai; das der Niere (um mit Gemüse zu dienen); das Pint, das Güeyín, das Amarillina, das Granjilla, usw., usw.
Jovellanos spricht in seinen Tagebüchern von asturischen Fabas oder Bohnen, was zeigt, dass diese Ernte mindestens seit dem achtzehnten Jahrhundert im ganzen Fürstentum weit verbreitet war und bereits die ordentliche Quantität und Qualität der Sorten, die wir heute finden, zusammenbraute. Der eine, der normalerweise mit der Fabada verbunden ist, ist das der Farm oder der Heilung. Aber es bietet auch eine vielseitige Vielseitigkeit in seiner Küche. Abgesehen von dem einen begleite den berühmten "Compangu"Diese weisse Bohnen, länglich, gerade, lang und abgeflacht, groß, wird mit vielen anderen schmackhaften und einheimischen Zutaten gegessen.
Das heißt, konzentrieren wir uns auf die meisterhafte und spezifische Fabada, die das Prestige der asturischen Bohnen im Allgemeinen und ihre vielfältigen Rezepte ausmacht. Die Fabada ist der Inbegriff des Gerichts, so ausgezeichnet, dass sie manchmal nicht einmal von einem Hauptgericht, sondern von einem Verdauungsdessert begleitet wird. Wie gesagt, es wird mit "Farm Fabes" oder "Butter Fabes" eine Art gemacht große, weiche und sehr dünne Bohnen, so typisch für Asturien, dass es in anderen Nationalgärten anscheinend nicht gedeiht. Manche Leute nennen es ein "Kissen", das ist es buttrig am Gaumen wenn es gut gekocht ist und das vorhergehende Einweichen seine Lautstärke beträchtlich erhöht.
Obwohl Es wird in der Region angebaut, die von Luarca, Tineo, Cangas de Narcea, Siero, Colunga oder Villaviciosa haben einen besonderen Status erreicht. Die umfangreichste Ernte befindet sich in den Bezirken Vegadeo, Oviedo und Gijón und in geringerem Maße in Grado oder Llanes. Der Bauernkooperativismus scheint dank verschiedener Initiativen wie der Fabastur Cooperative, der Fabes Villagers Association in Villaviciosa oder der Fabes Producers Association of Argüelles zu funktionieren. Es hat Herkunftsbezeichnung unter dem Namen Faba AsturianaMit einem parallelen Regulatory Board, dem mehr als 300-Produzenten zugeteilt sind, ist es nicht nur eine knappe faba, sondern auch eine der begehrtesten auf dem spanischen Markt.
Asturisches Fabada Rezept
In Asturien haben wir eine außergewöhnlich umfangreiche Speisekarte: Bohnen mit Hühnchen, Bohnen mit Rebhuhn oder Bohnen mit…
Gastronomische Tage von Les Fabes
Die Food-Festivals Sie vermehren sich um diese Königin der Hülsenfrüchte. Ein Beispiel ist die Kulturwoche von Les Fabes, die im März in Villaviciosa gefeiert wird, oder das gastronomische Festival der Fabes von San Martín im November in Moreda (Aller). Die Tage der Les Fabes in Colunga, die im Dezember stattfinden und in denen ein Asturier mit der denkwürdigen «Goldenen Faba» ausgezeichnet wird.
Der Anbau von Fabes
Bis in die Mitte der achtziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts, der Anbau von Faba Asturiana hatte eine geringe Relevanz, und wie viele andere landwirtschaftliche Erzeugnisse seine Kultivierung konzentrierte sich auf den Eigenverbrauch. Die Explosion der Ernte ist seit Mitte der neunziger Jahre jünger, hauptsächlich aufgrund der Krise in anderen landwirtschaftlichen Teilsektoren und der Nachfrage nach diesem Produkt für die Hotellerie. Der Sprung von der ländlichen Kultur zu Restaurantgerichten war daher spät, zumindest bei der Universalisierung der Qualitätsfabrada, und setzt die Annahme einer langen Populärkultur in den Bauernhäusern voraus, einschließlich der vorherigen Prozesse, damit die Fabel fertig ist, und das kann nicht unterschätzt werden. Les fabes präsentierte und zeigte eine große Empfindlichkeit gegenüber Regen. Ihre Kommerzialisierung beinhaltet die Überwindung eines wichtigen Hindernisses gegen die Mutterklimatologie, die sie zur Welt bringt. Etwa im September oder Oktober werden die Schoten mehrere Monate im Hórreo aufgehängt.. Wenn sie trocken sind, kommt die immer mühsame Aufgabe von schärfen (Entfernen Sie die Schoten), die in den letzten Jahrzehnten in den toten Zeiten der Winterarbeit eine ganze Gemeinde zusammengerufen haben. Später Bohnen dürfen separat trocknen, locker und auf dem Boden ausgebreitetund dann war es Zeit, sie auszuwählen und diejenigen wegzuwerfen, die einen Fehler hatten oder befleckt waren. Der Prozess eines handwerklichen Bohneneintopfs ist bis heute derselbe, obwohl es bei diesen Aufgaben an Händen auf dem Feld und an kollektivem Gefühl mangelt.
Text: © Ramón Molleda für asturias.com
